女子佳肴萱草花

编者按

萱草花亦称金针菜，黄花菜，古称“忘忧”。它的花蕾，就是我们经常食用的干燥品——黄花菜。

因其花瓣肥厚，色泽金黄，香味浓郁，食之清香、营养价值高，故常与黑木耳等山珍同用，烹出美味佳肴，如黄花菜炒鸡蛋、黄花菜焖牛腩等。

除了它的美味，中医又是如何看待萱草花的药用价值呢？

《红楼梦》第八十七回“感深秋抚琴悲往事，坐禅寂走火入邪魔”中写道：秋风习习，落叶飘飘，勾起了林黛玉的乡愁，正好薛宝钗又写了书信，黛玉将来书打开看时，只见上面写着“妹生辰不偶，家运多艰，姊妹伶仃，萱亲衰迈……北堂有萱兮，何以忘忧？无以解忧兮，我心咻咻”。黛玉看后，不胜伤感。

这“萱”是萱草的意思，萱草花又称母亲花，“萱亲”指母亲。北，指母亲住的北房，母亲住的屋子又叫萱堂、北堂。以萱草代替母爱，如孟郊的游子诗：“萱草生堂阶，游子行天涯；慈母依堂前，不见萱草花。”叶梦得也有诗云：“白发萱堂上，孩儿更共怀。”萱草就成了母亲的代称，萱草也就自然成了我国的母亲之花。萱草花除代表母亲花之外，其入食也为女子佳肴。

关于萱草花还有一段动人的传说。

据传，秦末农民领袖陈胜起义前，因家境贫寒，又身患疾病，全身浮肿，可谓贫病交加，饥寒交迫，以致常以乞食度日。后遇一黄姓好心老妇煮些萱草送给他吃，吃了一段时间，陈胜的全身浮肿竟慢慢消退，疾病痊愈，身体也强壮起来。直到他与吴广组织农民起义，成为历史上首开先河的农民领袖后，陈为感谢黄姓妇女之恩，就把她请入家中，认为干娘，并把萱草称为忘忧草。当陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州（今河南淮阳县）建都称王时，士兵们在兵荒马乱中，把一片片生机盎然的萱草践踏的不成样子，当地有个名叫金针的姑娘，看到这种情形十分痛惜，于是就对这片萱草地精心管理，浇水施肥，结果这些萱草死而复活，棵棵长的亭亭玉立，开满迷人的鲜花。人们为纪念金针姑娘，便将萱草花起名金针菜，民间俗称黄花菜，常与黑木耳等山珍同用，烹出美味佳肴。

萱草，又名黄花菜、金针菜，为百合科多年生草本摺叶萱草的含苞欲放的花（蕊），生长于山坡、草地或栽培，长江流域以南地区均有分布。中医认为，萱草性味甘、平，入肝、脾、肾经，有养血平肝、利尿消肿、通络下乳之功。适用于肝血亏虚、肝阳上亢所致的头晕、耳鸣、失眠多梦、小便不利、水肿、尿血及产后缺乳等。《云南中草药》言其“养血，补虚，清热”，《昆明民间常用草药》言其“补虚下奶、平肝、利尿、消肿止血”。萱草根有清热利湿、凉血解毒、消肿散结、利尿止血之功，民间常用其与猪肉或鸡同炖以治疗贫血、月经量少或老年头晕。黄花菜干品无毒，花瓣肥厚，香味浓郁，营养价值颇高，对人体健康，尤其是胎儿发育甚为有益，民间常将其作为孕妇、产后补益之品，与猪蹄、猪肉同炖，治疗妊娠后生理性贫血、产后缺乳、乳汁分泌不足等甚效。

现代科研证实，萱草花具有显著降低血清胆固醇的作用，有利于高血压患者的康复，可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有能抑制癌细胞生长的成分，并含有丰富的粗纤维，能促进大便的排泄，因此可作为防治肠道癌瘤的食品，同时还有抗菌、增强免疫力的功能，常吃萱草花还能滋润皮肤，增强皮肤的韧性和弹力，可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软，皱褶减少、色斑消退、达到美容的效果。萱草花虽味道鲜美，营养丰富，但不宜食用鲜品，以防中毒。

萱草花对女性有很好的保健作用，现介绍几则萱草食疗方，请在中医师的指导下选用。

1、萱草粥

萱草花10克，大米100克，食盐适量。将萱草花发开，择净，切细。大米淘净，放入锅中，加清水适量煮粥，待沸后下萱草花、食盐等，煮至粥熟服食。每日1剂，连续3～5天。可养血安神、补虚通乳。适用于产后失眠，多梦易惊，产后缺乳等。

2、黄花菜瘦肉汤

黄花菜15克，山药100克，瘦肉150克，调味品适量。将黄花菜发开，洗净，山药洗净，去皮，切片，瘦肉洗净，切丝，淀粉、酱油、料酒适量拌匀，锅中加猪油适量烧热后，下肉丝煸炒变色，加清汤适量煮沸，调入黄花菜、山药、葱、姜、椒等，煮至熟后，以食盐、味精调服，每日1剂。可益气养血通乳，适用于产后缺乳，或乳汁分泌不足。

3、黄花菜生猪蹄汤

黄花菜、花生各50克，猪蹄1对，调味品适量。将黄花菜、花生发开、洗净，猪蹄洗净，剁块，同放锅中，加清水适量煮沸后，调入葱、姜、料酒等，文火炖至猪蹄烂熟后，加食盐、味精调味服食。可益气养血、催乳通络，适用于产后身痛、缺乳，或乳汁分泌不足。

4、黄花菜枸杞叶瘦肉汤

黄花菜15克，枸杞叶10克，猪瘦肉150克，调味品适量。将黄花菜发开洗净，枸杞叶洗净备用。先将瘦肉洗净，切丝，勾芡，锅中放清水适量煮沸后，下肉丝、黄花菜及葱、姜、椒、料酒等，煮至瘦肉熟后，下枸杞叶、食盐、味精，再煮一二沸服食，每日1剂。可清热凉血，适用于产后恶露不净，女子经来提前等。

5、黄花木耳瘦肉汤

黄花菜30克，黑木耳25克，桂元肉30克，红枣10枚，猪瘦肉250克，调味品适量。将黄花菜、木耳发开，洗净。猪肉洗净、切片，与黄花菜、木耳、大枣、桂元肉同入锅中，加清水适量炖至猪肉熟后，葱、姜、椒、盐、味精等调服，每日1剂。可健脾益气、养血化瘀、通经止痛，适用于产后腹痛、月经不调等。

萱草花虽味道鲜美，营养丰富，但不宜食用鲜品，以防中毒。

| 作者介绍 |

胡献国，1957年2月出生，主任医师，现任远安县中医院党支部书记。共编著出版专著37部，另外担任主审专著1部，担任副主编专著2部，其代表作有《中医药典故与传说》、《看红楼说中医》、《＜本草纲目＞中的粥疗方》、《百病自诊自疗丛书》等。2001年以来，共有81篇医学论文在国家、省级刊物上发表，其中“《红楼梦》中外治法初探”、“高血压的自然疗法”、“高血压的运动疗法”等都收到了读者的好评。

来源：养生月刊（2015.04期），图片来自网络