编者按
萱草花亦称金针菜,黄花菜,古称“忘忧”。它的花蕾,就是我们经常食用的干燥品——黄花菜。
因其花瓣肥厚,色泽金黄,香味浓郁,食之清香、营养价值高,故常与黑木耳等山珍同用,烹出美味佳肴,如黄花菜炒鸡蛋、黄花菜焖牛腩等。
除了它的美味,中医又是如何看待萱草花的药用价值呢?
《红楼梦》第八十七回“感深秋抚琴悲往事,坐禅寂走火入邪魔”中写道:秋风习习,落叶飘飘,勾起了林黛玉的乡愁,正好薛宝钗又写了书信,黛玉将来书打开看时,只见上面写着“妹生辰不偶,家运多艰,姊妹伶仃,萱亲衰迈……北堂有萱兮,何以忘忧?无以解忧兮,我心咻咻”。黛玉看后,不胜伤感。
这“萱”是萱草的意思,萱草花又称母亲花,“萱亲”指母亲。北,指母亲住的北房,母亲住的屋子又叫萱堂、北堂。以萱草代替母爱,如孟郊的游子诗:“萱草生堂阶,游子行天涯;慈母依堂前,不见萱草花。”叶梦得也有诗云:“白发萱堂上,孩儿更共怀。”萱草就成了母亲的代称,萱草也就自然成了我国的母亲之花。萱草花除代表母亲花之外,其入食也为女子佳肴。
关于萱草花还有一段动人的传说。
据传,秦末农民领袖陈胜起义前,因家境贫寒,又身患疾病,全身浮肿,可谓贫病交加,饥寒交迫,以致常以乞食度日。后遇一黄姓好心老妇煮些萱草送给他吃,吃了一段时间,陈胜的全身浮肿竟慢慢消退,疾病痊愈,身体也强壮起来。直到他与吴广组织农民起义,成为历史上首开先河的农民领袖后,陈为感谢黄姓妇女之恩,就把她请入家中,认为干娘,并把萱草称为忘忧草。当陈胜、吴广率领农民起义军攻下陈州(今河南淮阳县)建都称王时,士兵们在兵荒马乱中,把一片片生机盎然的萱草践踏的不成样子,当地有个名叫金针的姑娘,看到这种情形十分痛惜,于是就对这片萱草地精心管理,浇水施肥,结果这些萱草死而复活,棵棵长的亭亭玉立,开满迷人的鲜花。人们为纪念金针姑娘,便将萱草花起名金针菜,民间俗称黄花菜,常与黑木耳等山珍同用,烹出美味佳肴。
萱草,又名黄花菜、金针菜,为百合科多年生草本摺叶萱草的含苞欲放的花(蕊),生长于山坡、草地或栽培,长江流域以南地区均有分布。中医认为,萱草性味甘、平,入肝、脾、肾经,有养血平肝、利尿消肿、通络下乳之功。适用于肝血亏虚、肝阳上亢所致的头晕、耳鸣、失眠多梦、小便不利、水肿、尿血及产后缺乳等。《云南中草药》言其“养血,补虚,清热”,《昆明民间常用草药》言其“补虚下奶、平肝、利尿、消肿止血”。萱草根有清热利湿、凉血解毒、消肿散结、利尿止血之功,民间常用其与猪肉或鸡同炖以治疗贫血、月经量少或老年头晕。黄花菜干品无毒,花瓣肥厚,香味浓郁,营养价值颇高,对人体健康,尤其是胎儿发育甚为有益,民间常将其作为孕妇、产后补益之品,与猪蹄、猪肉同炖,治疗妊娠后生理性贫血、产后缺乳、乳汁分泌不足等甚效。
现代科研证实,萱草花具有显著降低血清胆固醇的作用,有利于高血压患者的康复,可作为高血压患者的保健蔬菜。黄花菜中还含有能抑制癌细胞生长的成分,并含有丰富的粗纤维,能促进大便的排泄,因此可作为防治肠道癌瘤的食品,同时还有抗菌、增强免疫力的功能,常吃萱草花还能滋润皮肤,增强皮肤的韧性和弹力,可使皮肤细嫩饱满、润滑柔软,皱褶减少、色斑消退、达到美容的效果。萱草花虽味道鲜美,营养丰富,但不宜食用鲜品,以防中毒。
萱草花对女性有很好的保健作用,现介绍几则萱草食疗方,请在中医师的指导下选用。
1、萱草粥
萱草花10克,大米100克,食盐适量。将萱草花发开,择净,切细。大米淘净,放入锅中,加清水适量煮粥,待沸后下萱草花、食盐等,煮至粥熟服食。每日1剂,连续3~5天。可养血安神、补虚通乳。适用于产后失眠,多梦易惊,产后缺乳等。
2、黄花菜瘦肉汤
黄花菜15克,山药100克,瘦肉150克,调味品适量。将黄花菜发开,洗净,山药洗净,去皮,切片,瘦肉洗净,切丝,淀粉、酱油、料酒适量拌匀,锅中加猪油适量烧热后,下肉丝煸炒变色,加清汤适量煮沸,调入黄花菜、山药、葱、姜、椒等,煮至熟后,以食盐、味精调服,每日1剂。可益气养血通乳,适用于产后缺乳,或乳汁分泌不足。
3、黄花菜生猪蹄汤
黄花菜、花生各50克,猪蹄1对,调味品适量。将黄花菜、花生发开、洗净,猪蹄洗净,剁块,同放锅中,加清水适量煮沸后,调入葱、姜、料酒等,文火炖至猪蹄烂熟后,加食盐、味精调味服食。可益气养血、催乳通络,适用于产后身痛、缺乳,或乳汁分泌不足。
4、黄花菜枸杞叶瘦肉汤
黄花菜15克,枸杞叶10克,猪瘦肉150克,调味品适量。将黄花菜发开洗净,枸杞叶洗净备用。先将瘦肉洗净,切丝,勾芡,锅中放清水适量煮沸后,下肉丝、黄花菜及葱、姜、椒、料酒等,煮至瘦肉熟后,下枸杞叶、食盐、味精,再煮一二沸服食,每日1剂。可清热凉血,适用于产后恶露不净,女子经来提前等。
5、黄花木耳瘦肉汤
黄花菜30克,黑木耳25克,桂元肉30克,红枣10枚,猪瘦肉250克,调味品适量。将黄花菜、木耳发开,洗净。猪肉洗净、切片,与黄花菜、木耳、大枣、桂元肉同入锅中,加清水适量炖至猪肉熟后,葱、姜、椒、盐、味精等调服,每日1剂。可健脾益气、养血化瘀、通经止痛,适用于产后腹痛、月经不调等。
萱草花虽味道鲜美,营养丰富,但不宜食用鲜品,以防中毒。
| 作者介绍 |
胡献国,1957年2月出生,主任医师,现任远安县中医院党支部书记。共编著出版专著37部,另外担任主审专著1部,担任副主编专著2部,其代表作有《中医药典故与传说》、《看红楼说中医》、《<本草纲目>中的粥疗方》、《百病自诊自疗丛书》等。2001年以来,共有81篇医学论文在国家、省级刊物上发表,其中“《红楼梦》中外治法初探”、“高血压的自然疗法”、“高血压的运动疗法”等都收到了读者的好评。
来源:养生月刊(2015.04期),图片来自网络
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