大家厨房 | 寻一抹芹香，觅一份春味

阳春三月，无限风光，别忘了给餐桌，添一抹春意。

今天，我们跟着《食宪鸿秘》，学习一道春令佳肴——「芹菜炒肉」。食谱看似简单，若要真正做好着实不易，有很多讲究。

首先，要寻一把青翠的好芹菜。好的芹菜呢，一定是脆嫩的，要选色泽鲜绿，叶翠稀少，菜杆儿易折，微有芹汁的。

其次，芹菜洗净切丝后，要先焯水，这一步乃此菜之关键！汆焯时，需点清油几滴精盐一撮，清油能使芹之色青翠，盐则使芹之味清脆，且芹菜捞出后要即刻入冷水，更爽口。

最后，至于选肉？若肉太瘦，则不香润，太肥，则油腻，所以要选半瘦半肥的鲜猪肉。还要注意的是，肉丝不要提前腌制，否则会影响芹菜本身的清新之气。

制作步骤

食材准备

芹菜1斤、猪肉4两

植物油、食盐、生抽、料酒各适量

芹菜择叶，洗净，斜刀切细丝

猪肉顺丝片分，改刀切丝，勿过细

焯水过凉

起灶架锅，添清水，待水沸后

点清油几滴精盐一撮，下芹菜汆焯

约15秒后捞出，即刻入冷水汆拔

装盘备用

兜炒兜炒

热油下锅，既下肉丝

加少量料酒去腥，煸炒至嫩熟稍干

接着下芹菜翻炒，注意掌握火候

（太熟会影响功效，不熟又脆而无味）

最后适量加盐、生抽调味提鲜

兜炒兜炒，出锅！

菜虽家常，但因芹菜味甘性凉，色青入肝，具清热平肝之功。故用它清炒作菜，亦可缓解因肝火旺而致的头晕目赤，咽干口苦等，对糖尿病，高血压都有保健作用，春食再合适不过了。

入口，芹菜脆嫩又清香，肉丝细滑又柔腻，一种微妙的平衡在舌尖跳跃，咸鲜和肉香完美融合。

配上主食，一勺菜，一勺饭，终是让人无法自拔。

大家厨房

清热平肝之芹菜炒肉

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