黄豆、黑豆、青豆都属于大豆。它们在少年的时候,都叫毛豆,长一样。但它们成熟后,种皮的颜色就分道扬镳了。
从营养学来看,三者的营养价值没有什么太大的差别。
从中医的角度来说,它们也都能补脾补肾,但是因为“肤色”的不同,其作用还是有偏重的。比如,黄豆偏重补脾胃,青豆有补肝的作用,黑豆是唯一入药的大豆,偏重补肾。
甘平。补脾肾,行水调营,祛风邪,善解诸毒。性滞壅气,小儿不宜多食。服厚朴者忌之,服蓖麻子者,犯之必死。
——《随息居饮食谱》
黑豆的食疗用途极广——
利水消肿。哪怕只是单用黑豆,就能改善水肿的问题。国医大师路志正有个黑豆薏仁饮,即黑豆加薏米、赤小豆、荷叶,治蛋白尿和水肿。
祛风散热。风热头痛、虚火引起的口腔溃疡,喝黑豆水效果很好。著名的治疗风热感冒的食疗方三豆饮中黑豆是不可或缺的。
活血化瘀。女性产后腰痛,喝黑豆水有缓解的作用。
解诸药毒。黑豆配伍甘草煮浓汁,解乌头、附子毒效果尤好。捣烂外涂可消肿。
不过,大家最熟悉的应该是黑豆补肾的作用。但是,黑豆性壅滞,尤其是小孩子,脾胃功能尚不强大,多吃黑豆非常容易造成食积胀气。在所有的吃法中,炒黑豆是最不容易消化的。煮食会好一点,但也不能多吃,煮的时候要加点盐,咸入肾,这样能更好地补肾。如果想多吃的话,建议可以吃黑豆做的豆制品,比如黑豆豆腐、黑豆腐竹、豆豉之类的。
黑豆还有很多的炮制方法。民间有做醋泡黑豆的,助其消化。有些药房师傅还会做法制黑豆,即用一些药材熬汁煮黑豆,可以使黑豆补益的作用更好。还有用九蒸九晒工艺的,为的也是让黑豆更好消化。
关于黑豆的妙用有——
腰膝酸软,尿频:吃黑豆炖猪肚。
腰突然痛:服酒煮黑豆。
牙痛:用煮黑豆的黄酒漱口。
精血不足造成的白发:将黑豆、黑芝麻和核桃仁打粉服用。
盗汗:取黑豆衣,不用豆仁,煮水喝。
大多数本草书都会提到黑豆的一个同食禁忌,即黑豆忌厚朴、蓖麻子。服中药期间,如果方中有厚朴、蓖麻子的,不要吃黑豆。
在本草中,还有两味与黑豆有关药食同源的食材。一味是豆豉,一味是大豆黄卷。
豆豉是黑豆蒸熟发酵而成的。因为豆豉是发酵食品,不仅本身容易消化,还能开胃助消化,祛中焦湿热。食用的豆豉一般是加盐的,作为日常炒菜的调料,有和胃补肾的作用。
药用的淡豆豉在蒸煮发酵过程中,有辅以温性的麻黄和苏叶的,也有辅以寒性的桑叶和青蒿的,增强其发汗解表的作用。一般来说,风寒感冒用前者,风热感冒用后者。
大豆黄卷是黑豆水泡发芽,但只发一点儿芽就把它晒干,成了药材大豆黄卷。因为发芽的缘故,它有升发透发的作用,比黑豆多了解表发汗的能力。暑天湿热之气重的时候用的比较多。
四季学堂
沉香檀香龙涎香艾玫瑰芹菜山药韭菜笋鸡蛋鸡肉莼菜陈皮枸杞桑椹枇杷杏/李樱桃荔枝杨梅桃龙眼西瓜冬瓜藕鸭肉/鸭蛋牛奶葡萄梨芝麻柑橘类荸荠栗大枣木耳/银耳柿子沙棘牛肉核桃羊肉萝卜红薯白菜香菜荠菜茶豆芽蚕豆蘑菇/香菇大豆/豆制品猪肉/猪油黄瓜红豆
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请
点击举报。