⊙中国疾病预防控制中心营养与健康所所长 丁钢强
早餐是一天当中最重要的一餐，长期不吃早餐就会引起一些营养素的缺乏。而一顿营养的早餐应该具备5个条件，即有淀粉类食物、优质蛋白质类食物、富含膳食纤维和维生素C的果蔬、坚果和健康的烹饪方式。
早餐的能量和各种营养素的供给量，至少要占到全天总量的30%。而且营养早餐应包含4要素：1.面包、米粥等碳水化合物；2.肉类、鸡蛋等动物性食品；3.牛奶和豆制品；4.新鲜蔬菜和水果。
另外，也可根据食物种类的多少来快速评价早餐的营养是否充足。如果早餐中包括了上面4种则为营养丰富的早餐，6种为营养较充足，2种或者2种以下则为营养不足。同时，早餐要注意干稀搭配、不宜过凉。
下面推荐几种日常营养早餐搭配方案——
◎西红柿鸡蛋面+酸奶，营养齐全，简单便捷。
◎玉米面花卷+小白菜虾仁豆腐汤，营养齐全，粗细搭配，干稀搭配。
◎全麦面包+煮鸡蛋+水果沙拉+牛奶，营养齐全，有粗粮，简单快捷。
◎紫菜馄饨+煮鸡蛋+水果酸奶，营养齐全，有海藻类。
◎八宝粥+鸡蛋羹+胡萝卜芹菜拌腐竹，营养齐全，主食种类多，鸡蛋羹中可加蔬菜和坚果仁、虾仁等。
（摘自《大河健康报》）
豆浆是纯黄豆打制，嘌呤基本上没有损失。1杯浓豆浆（相当于20克黄豆，豆水比为1：10）中所含的嘌呤约为38毫克，而25克瘦肉当中所含的嘌呤也大约是38毫克。日常购买的散装豆浆比较稀，大约只有这个浓度的一半，1杯豆浆中的嘌呤含量更低。如果喝五谷豆浆，那么嘌呤含量还要少得多。所以说，痛风患者并不必绝对远离豆浆，喝1杯是没有问题的，只是应当注意在喝豆浆的同时，相应减少肉类的数量，当日蛋白质的总量也要控制。把豆浆当成水那样喝，自然是不行的。
不妨再想一想这样的问题：是谁容易发生痛风呢？是那些大鱼大肉、海鲜河鲜吃多了的人，还是那些每日以豆代肉的素食主义者呢？答案是不言自明的。所以，不必把各种豆子看成痛风的大敌，只要控制每日饮食当中嘌呤的总体数量，少量食用豆浆和豆制品来替代肉类，毋宁说是有益健康的食物选择。
近年来，有很多研究发现，不仅是大豆，很多豆类食品成分对于肾功能都具有保护作用，而并不像从前所推测的那样，因为豆类蛋白质质量不及动物性蛋白质，肾功能下降者绝对不能食用豆类。例如，一项研究发现，红小豆豆皮粉添加于2型糖尿病模型小鼠中，有助于其糖尿病性肾病的恢复。另一项研究发现，豆类有助于变性的肾脏细胞的恢复。
反过来说，豆类蛋白质可以和谷类蛋白质发生氨基酸互补，所以，只要按比例适量摄入谷类和豆类混合食物（膳食指南中建议每日摄入大豆40克，痛风患者可以考虑减为20克），相应减少动物性食物（20克大豆相当于40克肉的蛋白质），或许更有利于避免食物蛋白质的过剩，减轻肾脏的负担。
（摘自搜狐健康）
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