陶诗秀/文
食材:寿司饭200 g,蟹肉棒2根,芦笋6根,萝蔓生菜2~4叶,海苔1张,美乃滋1小匙,香松1大匙。
料理步骤:1.芦笋去蒂,起一锅滚水,放芦笋汆烫30 s到稍微变色捞起,以冷水冰镇约1 min。芦笋汆烫后,冲或泡冷水冰镇可保持爽脆口感。
2.寿司卷帘平铺,将海苔铺上,手指沾点水、捏起寿司饭,在海苔上铺上薄薄一层。
手捏寿司饭前沾一点水,较不易黏手,更能将寿司饭铺得平整。
3.将香松斜铺在饭上,铺层保鲜膜,面积需较海苔大。铺完一手固定香松和饭、一手托住海苔翻面,在另一面海苔铺薄薄一层寿司饭。
4.将芦笋、蟹肉、萝蔓生菜平均铺在底层的饭上,挤点美乃滋调味。
5.将寿司卷帘卷起,一边卷、一边压、一边抽出保鲜膜,慢慢将寿司卷扎实,卷完顺势将抽出的保鲜膜包覆在寿司上。
如何煮出美味寿司饭?
想煮出香Q的寿司饭其实用一般的米就可以了,水和米的比例约1∶1,放入电饭锅选择快煮的方式,煮出来的饭会比一般的饭稍硬。煮好后,以饭匙充分搅拌,使其释放热气、放凉,再加入一般白醋搅拌均匀,饭和醋的比例约10∶1,即为适合夏天食用的开胃寿司饭了。
小叮咛:以菜刀用(拖拉式)的方法,将卷好的寿司切成适量大小即可。食用前记得去除外层保鲜膜,也可再撒点香松增加风味。
※此次示范之食材分量皆为1人份。食材均可于市场、生鲜卖场购得。
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