这种“三皮丝”的原名为“剥豹皮”,相传为中唐时期创制。其来历是,当时朝中有三个奸臣,即殿中御史王旭,监察御史李蒿、李全交,他们贪赃枉法,杀害无辜,累造冤狱,残忍无比。人们对他们都深恶痛绝,故称之为“三豹”(即黑豹王旭、赫黧豹李嵩、白额豹李全交)。当时长安西市酒店有位姓吕的厨子为泄民愤,特取乌鸡皮、海蜇皮和猪肉皮三种不同颜色的原料暗寓“三豹”,配制成一道佐酒菜肴,取剥“三豹”之皮,食“三豹”之肉之意。后来,此一寓意为“三豹”所发觉,吕厨师亦由此而惨遭杀害。但他制作的这道菜,却因此而传遍京城。为了继承吕厨师的遗愿,酒店便将此菜改名为“三皮丝”继续经营,其他食肆也仿制应市,并一直流传至今。
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