在芬兰品“鸭肉汉堡”

郑金仔/文

芬兰位于欧洲北部，被誉为“千湖之国”。前一段时间我去芬兰赫尔辛基旅游，赫尔辛基是一座花园般现代化都市，街道宽阔、商业繁荣，现代建筑和中世纪建筑相互依存，具有鲜明的民族特色。

那天我在导游卡拉扬先生的引荐下来到赫尔辛基郊外的一家餐厅去吃烤鸭。餐厅建在一个小湖边上，它是一座两层楼的木房子，被绿树鲜花环抱着。推开餐厅的木门进入大厅，里面摆放着石磨、锄头、镰刀，大厅中央还有一个仿真水车，置身这家餐厅真有点回到国内农家大院的感觉。

我们找了个临窗的座位坐下，从窗户向外望去，湖水清澈，不时有水鸟掠过湖面，成群的鸭子在湖里嬉戏。卡拉扬介绍说，鸭子在湖里散养，不投放饲料、激素、抗生素，鸭子吃的是湖里的水草、小虾、小鱼、绿藻，一般要养四五个月，养成的鸭子体形丰满，肉质特别鲜嫩，没有污染，更不含激素。

我们闲聊了十来分钟，卡拉扬说赫尔辛基郊外这样的烤鸭店有不少，鸭子在入炉前需要腌制40 min以入味除腥，各家店腌制鸭子所用的天然香料的配方不同，因而每家店烤鸭的风味都不尽相同。服务生不久就端上了一盘切成片的烤鸭，烤鸭色泽红嫩，外皮呈半透明状，我用叉子叉了一片塞进嘴里，鸭皮酥脆，鸭肉鲜嫩，油而不腻，还有一股果木香味。服务生随后送上了佐料——甜面酱、葱条、黄瓜条、水果酱、奶酪、蔬菜沙拉，这佐料真是“土洋结合”啊！既然吃烤鸭怎么没有上主食荷叶饼？我正疑惑着，服务生又送来了面包片。“全上齐了，现在就吃。”卡拉扬说。记得我以前在全聚德吃烤鸭，顾客都是用筷子蘸上甜面酱，抹在荷叶饼上，再加几片烤鸭盖在上面，放上葱条，最后把荷叶饼卷起来吃，现在怎么吃呢？只见卡拉扬拿起一片面包片，用叉子叉上烤鸭片放在面包片上，再于其上放上甜面酱、水果酱、奶酪、沙拉等，最后盖上另一片面包片，然后大快朵颐。

原来芬兰人把烤鸭DIY成“鸭肉汉堡”，我只好入乡随俗也吃起了“鸭肉汉堡”，这顿中西合璧的晚餐给我留下了深刻的印象。