甘肃的醪糟是以大麦为原料做成的。大麦蒸熟晾冷,和以少量酒曲(酒药),1~2天后即成为醪糟。吃时可加些白糖桂花,其味芬芳,饶有酒香,不亚于江米醪糟,炎夏食用,尤为相宜。
马舌即猫耳朵。臊子制作:用羊肉末加葱、姜、花椒粉、香菇、木耳、金针等炒熟(各项用料量适量),然后放汤和酱油、味精,再往汤里打1~2个鸡蛋。吃时浇在煮熟的马舌上,再稍加些辣椒油,味道清香可口。此臊子也可浇在面条上,称为臊子面。
牛棒骨砸开取髓化油。制作时先将牛髓油化开,按150 g油、500 g面比例,加入面粉及适量的芝麻、核桃、花生米、花椒粉、盐等,以文火炒至面色变黄、香气溢出,油面已熟,倒入瓷盆晾凉,即成硬块。吃时再用小刀刮下,置于锅内加水煎煮,以此汤泡锅饼或火烧,吃起来清香扑鼻,颇能诱人食欲。此食滋补效果好,故深受甘肃地区人们欢迎。
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