闲说港食

雷辉志/文

我对我国港食的偏爱，肯定多过其他国籍的食物。

川食太辣，我承受不了。京味独特，只是有些食材太独特了。西餐精致，只是少了米饭的饱足感。日餐美味，可是我不爱吃鱼。清真食物以牛为主，少了很多选择。韩食受欢迎，可是我怕泡菜。泰餐风光，可惜我讨厌酸辣。惟有港食，叫我赞美有加。

广东人的食物以多元化闻名，姑且不说那些奇珍野味，各种菜色就算再平凡也能煮出新意。香港以广东人居多，港食理所当然就是以广东菜为主，加上其他各菜色如潮州菜，还有中西餐点的融合交汇下，成了百花齐放的港食。

在我的定义来看，最具代表性的港食就是烧腊、云吞面、

喳面（车仔面）、点心、鸳鸯和菠萝油。当然还有很多代表性的港食，但我这一趟香港行逗留时间太短，也没太详细规划，自然无法一一品尝。

所以就作了个决定，只要在哪里看到以上这些食物，就走进去大快朵颐。

先来谈谈我最爱的菠萝油。

在介绍菠萝油之前，要先说说菠萝包。

菠萝包其实就是一种面包，外层因为铺上砂糖、蛋、猪油等，烘焙出来后又脆又香。也因为外层块状表面看起来很像黄梨（菠萝），所以就叫菠萝包。而菠萝油的做法，就是在仍是温热的菠萝包里面，夹上一块冰冷的牛油块。所以，在吃着温热的菠萝包同时，又有冰冷的牛油在刺激你的味蕾，这绝对是一件很享受的事。

另外，有一种港食是我一直都想吃的，那就是车仔面。

车仔面又叫做

喳面，是香港人的一种廉价面食。当年人民贫苦，进食纯粹就只为了填饱肚子。所以，香港许多的穷人区，出现了贩卖廉价面食的小档，成了当地的一大特色。除了聚集在一起的大排档，也有一些流动小贩会以木头车方式讨生活。这些木头制成的小档子，备有轮子方便小贩流动。所以人们就把这些面食叫做木头车面，或者叫车仔面。另外，也因为环境和卫生的问题，也有人把这种面称为

喳面，就是肮脏面的意思，其实也有对底下阶层的一些贬意。

我第一次听过

喳面（粤语发音）这名词就是因为周星驰的电影《食神》。电影里面莫文蔚卖的面食就叫

喳面。我这个标准的周星驰迷，到了香港，当然要朝圣一番，试一试最地道的

喳面。

所以我就到距我住宿不太远的油麻地去逛逛。

油麻地有好多地方逛，我就这样在庙街乱走乱窜。可是，好像都没看到有木头车卖的车仔面。最后，我终于在一条不知什么名字的街道，看到了写着车仔面的大招牌。奇怪的是，这车仔面并不是由木头车或铝制流动摊子贩卖，而是在店铺里面。车仔面不用车仔，却在店铺内，那有点名不副实了，不能叫车仔面了，应该叫店铺面。看来那种木头车已经被时代淘汰了，如今，在餐厅都能吃到车仔面，而现代人在讲求卫生和方便的情况下，哪还会去寻找这些古早味呢？

算了，都只是个名字，好不好吃才是关键。

店铺里还是保留了有“煮食格”的木头摊子，一边是盛放滚水的煮面格，另外就是摆放鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等配料的格子。

那里的顾客很多，店铺里满座（真的是满座，想要搭

都找不到任何一个空置的凳子），看来我只好打包回住宿吃了。我点了一盒黄面条的

喳面，然后看着老板手舞足蹈式地烹煮着。付了钱，我就离开了这个拥挤的地方，在一个街角，靠着墙就吃起

喳面来了。看着一盒铺满了猪皮、猪红、白萝卜、鱼蛋和猪肠的

喳面，突然想起《食神》的画面，很想扒开猪肠看看有没有屎。可是，我还是忍住了，避免吃不下去。

其实味道并没什么特别，可是我却能体验到，对当时那些穷苦人家来说，这么丰富的一个熟食，已经是最温饱、天下最好的美食了。

是的，从热腾腾的

喳面，我感受到了无比的温暖。

我爱港食，当然不只是港食煮炒或港式熟食，还有港式点心和街边小食。我去了全港唯一一家获得《米奇林一星》荣誉的点心店。我点了八样点心，有两笼虾饺、两笼烧卖、糯米鸡、叉烧包、叉烧肠粉和萝卜糕。其中，虾饺和叉烧包这两种点心，让我至今无法忘怀。

先说说虾饺。好吃的虾饺不容易找，除了外皮的厚度之外，虾必须非常新鲜。我不喜欢吃海鲜，主要是厌恶海鲜的腥臭味。可是我了解到，好的海鲜是不会有腥臭味的，所以我这不爱海鲜的人，对海鲜的新鲜度反而是非常敏感的。

而虾饺的内馅是虾，所以新不新鲜，我这种敏感的人一尝便知。因此，好吃的虾饺的确不易找。这家点心店的虾饺，外皮晶莹剔透，折纹清晰整齐，单是卖相就已经满分了。

放入口后，还未咬破，舌头已经感觉到了虾的鲜味。这是我在大陆从未遇见的情况。当虾饺的外皮破裂后，鲜虾随着牙齿的咀嚼所溢出的完美味道，让我完全旁若无人地陶醉在其中。

人间美味啊，我找对了朝圣地。那种满足感，我至今也无法形容。

另外，叉烧包也是让我难忘的美味。它与普通的叉烧包不一样，外皮松酥，咬下去后面层慢慢地撕裂开，中间的叉烧馅就溢到我口中，的确是让人回味无穷。可惜分量有点大，一套有三个，加上这是我的压轴点心，所以浓厚的饱足感减低了我的食欲。

我想，如果以后有机会再来，我会只叫虾饺和叉烧包，那其实就已经足够了。

和大陆一样，香港的的街边小吃非常有名，信手拈来就有鸡蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、鱼蛋、钵仔糕、煎酿三宝等等。所以这次在香港其中一种必吃的美食，就是街边小吃。

其实和车仔面一样，我发现香港现在的街边小吃都不用手推车了，而是设在一个很小的格子店铺内。当时不免有些失望，可是还是觉得，形式不是最重要，最重要是内容。试想想，如果给你找到一个手推车档口，可是他的食物是难以下咽的，你应该宁愿吃店铺小吃吧？

第一天我在7-eleven点了个猪肠粉。可是重复了三遍，店里负责熟食部的安娣还是面无表情地看着我。我当时并不知道发生了什么事，以为她听不懂我的广东话，就指着猪肠粉说：“粉肠三条。”

这时，我才发觉原来是自己说错话了。我把“肠粉”说成“粉肠”，广东话里面，“粉肠”其实是一句贬低别人的称呼。难怪那安娣这样看着我，没拿热汤淋我就已经很赏脸了。

当时尴尬极了，就多点了几份熟食（一盒烧卖，还有一盒鱼蛋）来将功赎罪。老实说，这7-eleven的小吃，味道非常普通，所以我要去找街边小吃的决心更坚定了。

第二天，我无意中在街边店铺看到了传说中的鸡蛋仔。

鸡蛋仔是香港的一种传统小吃。据说以前杂货店老板为了不浪费破裂的蛋，就将这些蛋加入面粉、牛油等配料弄成浆状，再经倒模烘烤，而形成了小鸡蛋形状的小吃。由于成本不大，难度不高，所以慢慢风行，最后大受欢迎。

如今，店家已不再用炭火烤，改为电炉，更增设不同口味，以迎合年轻人。而我去的这家小吃店铺，就是以电炉烘烤鸡蛋仔的。这些金黄色的鸡蛋仔是整片一起卖的，所以塞在纸袋里，看起来份量很大。我付钱后马上拨了一小块放在口里，由于是刚出炉，我差点就被烫着。蛋在奶的衬托下，经过烘烤，香气四溢，未入口已经满足了嗅觉。

另外，酥脆外壳，咬开时分成两层，上层呈中空，然后下层面粉的饱足，口感非常棒。

我的确爱上了这个街边小吃。所以接下来的几天，我仍然会不断吃这个鸡蛋仔。另外，我也吃了大名鼎鼎的咖喱鱼蛋。这些被油炸成金黄色的鱼蛋，不断在装着咖喱的格子里熬。