雷辉志/文
我对我国港食的偏爱,肯定多过其他国籍的食物。
川食太辣,我承受不了。京味独特,只是有些食材太独特了。西餐精致,只是少了米饭的饱足感。日餐美味,可是我不爱吃鱼。清真食物以牛为主,少了很多选择。韩食受欢迎,可是我怕泡菜。泰餐风光,可惜我讨厌酸辣。惟有港食,叫我赞美有加。
广东人的食物以多元化闻名,姑且不说那些奇珍野味,各种菜色就算再平凡也能煮出新意。香港以广东人居多,港食理所当然就是以广东菜为主,加上其他各菜色如潮州菜,还有中西餐点的融合交汇下,成了百花齐放的港食。
在我的定义来看,最具代表性的港食就是烧腊、云吞面、
所以就作了个决定,只要在哪里看到以上这些食物,就走进去大快朵颐。
先来谈谈我最爱的菠萝油。
在介绍菠萝油之前,要先说说菠萝包。
菠萝包其实就是一种面包,外层因为铺上砂糖、蛋、猪油等,烘焙出来后又脆又香。也因为外层块状表面看起来很像黄梨(菠萝),所以就叫菠萝包。而菠萝油的做法,就是在仍是温热的菠萝包里面,夹上一块冰冷的牛油块。所以,在吃着温热的菠萝包同时,又有冰冷的牛油在刺激你的味蕾,这绝对是一件很享受的事。
另外,有一种港食是我一直都想吃的,那就是车仔面。
车仔面又叫做
我第一次听过
所以我就到距我住宿不太远的油麻地去逛逛。
油麻地有好多地方逛,我就这样在庙街乱走乱窜。可是,好像都没看到有木头车卖的车仔面。最后,我终于在一条不知什么名字的街道,看到了写着车仔面的大招牌。奇怪的是,这车仔面并不是由木头车或铝制流动摊子贩卖,而是在店铺里面。车仔面不用车仔,却在店铺内,那有点名不副实了,不能叫车仔面了,应该叫店铺面。看来那种木头车已经被时代淘汰了,如今,在餐厅都能吃到车仔面,而现代人在讲求卫生和方便的情况下,哪还会去寻找这些古早味呢?
算了,都只是个名字,好不好吃才是关键。
店铺里还是保留了有“煮食格”的木头摊子,一边是盛放滚水的煮面格,另外就是摆放鱼蛋、牛丸、猪皮、猪红、萝卜等配料的格子。
那里的顾客很多,店铺里满座(真的是满座,想要搭
其实味道并没什么特别,可是我却能体验到,对当时那些穷苦人家来说,这么丰富的一个熟食,已经是最温饱、天下最好的美食了。
是的,从热腾腾的
我爱港食,当然不只是港食煮炒或港式熟食,还有港式点心和街边小食。我去了全港唯一一家获得《米奇林一星》荣誉的点心店。我点了八样点心,有两笼虾饺、两笼烧卖、糯米鸡、叉烧包、叉烧肠粉和萝卜糕。其中,虾饺和叉烧包这两种点心,让我至今无法忘怀。
先说说虾饺。好吃的虾饺不容易找,除了外皮的厚度之外,虾必须非常新鲜。我不喜欢吃海鲜,主要是厌恶海鲜的腥臭味。可是我了解到,好的海鲜是不会有腥臭味的,所以我这不爱海鲜的人,对海鲜的新鲜度反而是非常敏感的。
而虾饺的内馅是虾,所以新不新鲜,我这种敏感的人一尝便知。因此,好吃的虾饺的确不易找。这家点心店的虾饺,外皮晶莹剔透,折纹清晰整齐,单是卖相就已经满分了。
放入口后,还未咬破,舌头已经感觉到了虾的鲜味。这是我在大陆从未遇见的情况。当虾饺的外皮破裂后,鲜虾随着牙齿的咀嚼所溢出的完美味道,让我完全旁若无人地陶醉在其中。
人间美味啊,我找对了朝圣地。那种满足感,我至今也无法形容。
另外,叉烧包也是让我难忘的美味。它与普通的叉烧包不一样,外皮松酥,咬下去后面层慢慢地撕裂开,中间的叉烧馅就溢到我口中,的确是让人回味无穷。可惜分量有点大,一套有三个,加上这是我的压轴点心,所以浓厚的饱足感减低了我的食欲。
我想,如果以后有机会再来,我会只叫虾饺和叉烧包,那其实就已经足够了。
和大陆一样,香港的的街边小吃非常有名,信手拈来就有鸡蛋仔、碗仔翅、臭豆腐、鱼蛋、钵仔糕、煎酿三宝等等。所以这次在香港其中一种必吃的美食,就是街边小吃。
其实和车仔面一样,我发现香港现在的街边小吃都不用手推车了,而是设在一个很小的格子店铺内。当时不免有些失望,可是还是觉得,形式不是最重要,最重要是内容。试想想,如果给你找到一个手推车档口,可是他的食物是难以下咽的,你应该宁愿吃店铺小吃吧?
第一天我在7-eleven点了个猪肠粉。可是重复了三遍,店里负责熟食部的安娣还是面无表情地看着我。我当时并不知道发生了什么事,以为她听不懂我的广东话,就指着猪肠粉说:“粉肠三条。”
这时,我才发觉原来是自己说错话了。我把“肠粉”说成“粉肠”,广东话里面,“粉肠”其实是一句贬低别人的称呼。难怪那安娣这样看着我,没拿热汤淋我就已经很赏脸了。
当时尴尬极了,就多点了几份熟食(一盒烧卖,还有一盒鱼蛋)来将功赎罪。老实说,这7-eleven的小吃,味道非常普通,所以我要去找街边小吃的决心更坚定了。
第二天,我无意中在街边店铺看到了传说中的鸡蛋仔。
鸡蛋仔是香港的一种传统小吃。据说以前杂货店老板为了不浪费破裂的蛋,就将这些蛋加入面粉、牛油等配料弄成浆状,再经倒模烘烤,而形成了小鸡蛋形状的小吃。由于成本不大,难度不高,所以慢慢风行,最后大受欢迎。
如今,店家已不再用炭火烤,改为电炉,更增设不同口味,以迎合年轻人。而我去的这家小吃店铺,就是以电炉烘烤鸡蛋仔的。这些金黄色的鸡蛋仔是整片一起卖的,所以塞在纸袋里,看起来份量很大。我付钱后马上拨了一小块放在口里,由于是刚出炉,我差点就被烫着。蛋在奶的衬托下,经过烘烤,香气四溢,未入口已经满足了嗅觉。
另外,酥脆外壳,咬开时分成两层,上层呈中空,然后下层面粉的饱足,口感非常棒。
我的确爱上了这个街边小吃。所以接下来的几天,我仍然会不断吃这个鸡蛋仔。另外,我也吃了大名鼎鼎的咖喱鱼蛋。这些被油炸成金黄色的鱼蛋,不断在装着咖喱的格子里熬。
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