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泥沙食物

王太生/文

包子，是最能代表中国的一种食物。

有些食物是煮熟，有些食物是蒸熟，而包子显然代表后一种。蒸熟的包子，热汽穿透而过，经过每一个微孔，每一个缝隙，熟了，也就熟透了。

包子可以热吃，也可以冷吃。在野外或在旅途中的人，条件简陋，将就将就。

天津的狗不理包子是北方的符号，扬州的三丁包子则代表南方。

我所在的小城，人们吃早茶，点一豆沙包子。早茶桌上，消磨恬淡的包子时光。蹬三轮的刘大头特别能吃豆沙包，一次和人打赌，一气吃了八个。面粉发酵，包入馅，放到蒸笼上去蒸。枣泥或豆沙馅的，合起来称，就是“泥沙”包子。你看，包子与土地多么亲昵。不知道，是一种偶然，还是巧合。

枣子煮熟后，去皮去核捣烂制成的泥状物，称为“泥”；红豆研磨成粉，煮熟之后下糖胶，再煮成糊状，称为“沙”。枣泥、豆沙，是直接从膏腴的泥土得到启发，形象而贴切地。

“泥沙”食物，口感并不一样。枣泥包子，津而腻；豆沙包子，甜而粉。这就使我想到，河里的鱼和水库的鱼。河里的鱼，觅的是淤出泥里的螺蛳贝类，而水库的鱼，吃的是沙石间的微生物。河里的鱼有土腥味，水库的鱼则口味纯一。

泥沙造就不同水体的鱼，还塑造了两款不同馅的食物，它们有泥沙的形状和泥沙所赋予的味道。

“泥沙”馅食物，不仅局限包子，还有年糕、汤元、春卷、烧饼。

《红楼梦》里提到枣泥山药糕，把红枣去核洗净，去皮后与油、白糖炒成枣泥。山药洗净蒸后去皮，磨成泥后加上糯米粉、猪油、白糖蒸，味道清香，是一道滋补甜点。

周作人在《饭后随笔》中说，吃惯了豆沙，不觉得怎么特别，其实这是中国所特有的……顾雪亭的《土风录》里说，饼饵馅以赤豆末红糖炒之曰豆沙。”

张爱玲小说《小团圆》中，过年总是她蒸枣糕，碎核桃馅，枣泥拌糯米面印出云头蝙蝠花样，托在小片棕叶上。

豆馅烧饼，北京小吃。在烤制过程中，烧饼边上有自然开口，溢出豆沙，挂着烧饼边上，被形象地称之为“蛤蟆吐蜜”。

唐鲁孙《北平的甜食》回忆东安市场旧事，“隆记糖葫芦色彩配得最好看的，是大山里红嵌豆沙，豆沙馅上用瓜子仁，贴出梅花方胜七星各种不同的花式。”豌豆黄是燕京街头的一种民间小吃，“要说够水准的还得数靠庆林春茶庄老杜的手艺高，他的豌豆黄保证新鲜，没有隔夜货，豆泥滤的极细，吃到嘴里绝对没有沙楞楞的感觉。尤其每块上都嵌上一些枣泥，枣香扑鼻，更觉得特别好吃。”

这些都是以枣泥、豆沙为馅的“泥沙”食物，是文人的钟爱，也是平民的食物，微漾着温暖的光泽。

某天，我在吃包子时，不禁莞尔。吃枣泥包子，想到田野中膏腴的泥；吃豆沙包子，想到大地上细细的沙。