彭忠富/文
梓潼是个丘陵山区县,位于川西北绵阳市境内,是川陕公路108国道上的一个重要节点。这条路自古就是出川入陕的通道,蜀地要想和中原王朝联系,非走这条路不可,因此这条路也具有非常重要的政治、军事价值。梓潼境内川陕公路两侧多为历朝历代种植的柏树,一人合抱的大树比比皆是。柏树生长缓慢,能长到这般大小,还能躲过人类的砍伐,可见当地人保护树木的意识极强。柏树树龄很长,最老的柏树甚至可以追溯到秦始皇时期。这就是驰名中外的翠云廊,读孝泉师范时,美术老师罗开富就曾经用水墨山水的形式表现过翠云廊,可惜那时年幼,连翠云廊在哪个方向也搞不清楚。夏日中午,如果开车在翠云廊经过,虽然也是蜿蜒盘旋的山路,但是两侧的柏树浓荫蔽日,柏枝苍翠,还散发出馥郁的芳香,真是别有洞天。
七曲山大庙就位于翠云廊路边。这是道教之中的文神文昌帝君的祖庙,始建于晋,为蜀地百姓祭祀张亚子而建。元初,张亚子被封为“文昌帝君”后,在此建的道教宫观“文昌宫”。后经元、明、清三代多次扩建,逐步形成了由三条轴线组成的道教文化建筑群。庙占地1.2万平方米,建筑面积6 000 m2。主要建筑有元代盘陀石殿,明代桂香殿、天尊殿、清代百尺楼等,在建筑手法上保留了一些宋式做法。大庙较完整地展现了由元到清各个时期的建筑风格,是研究古代建筑史的重要实例。
文昌帝君可不得了,他就是文曲星。古代参加科举考试的读书人,现代参加高考的学生,只要有那个经济条件的,都愿意亲自到梓潼七曲山大庙(这里是文昌帝君的祖庭)来烧高香许愿,以保佑自己在考试中金榜题名。如果考场发挥好中举了或者考上大学,学子们还得到大庙来还愿,因此大庙的香火特别旺盛。如果嫌路途遥远的,也可在本地的文昌宫上香,再不济的父母,也要在堂屋里的神龛前,给文昌帝君通白下,让他保佑自己的子弟。在蜀地,文昌宫遍地都是,一个县境之内,十来座应是有的。至于神龛,凡是家里有老人的,特别是乡村,哪家哪户没有啊!在他们的堂屋里,都有神龛,讲究点的是请木匠特意打造的神龛,显得特别精致。普通人家,就在场镇上,请那些摆写字摊的写一道家神牌位,在堂屋正对大门的墙壁上挂起来,初一、十五祭拜。中间是“天地君亲师位”,两边有数行小字,写着各行各业保护神的名号,譬如鲁班仙师、真武祖师、镇江王爷等,其中就有“文昌帝君”,是专门庇佑读书人的。文昌帝君并不是孔子,这是我们不能混淆的。
梓潼县能够拥有文昌帝君的祖庭,成为普天下读书人心目中的圣地,这真是它的莫大幸运。除了翠云廊和七曲山大庙外,梓潼片粉也是梓潼县的一张名片。梓潼属于丘陵山区县,盛产水稻、小麦、红苕和豆类,这给梓潼片粉的生产提供了条件。“片”,跟形状有关,一片一片的,大约有成年人大拇指那么宽,最宽的可达3.3 cm。“粉”,则是跟原料有关,米粉、凉粉、粉皮、苕粉、荞面等小吃,都需要通过某种工艺将食材中的淀粉提取出来,梓潼片粉也不例外。它采用优质绿豆、豌豆和红苕淀粉为主料,其中以绿豆为最佳。按照民间传统工艺,配以清甜井水,精细操作。首先将青菜汁、韭菜汁中的自然色素与淀粉稀释成浆,舀入平底圆形金属锅内荡平,放入沸水锅中摆动数下,待粉浆凝结成薄膜状,将平锅提出,放入清水冷却,然后起出,平铺在桌上,照此分法码至约3.3~10.0 cm高,用刀切成宽约3.3 cm的长条,吃时一片一片撕开,薄滑透明,故称片粉。
在梓潼县城,我第一次吃到了传说中的片粉。一大团片粉摆在摊主的不锈钢摆盘上,一根片粉就有十多厘米长,黄亮亮的,闪着诱人的光泽。如果再窄一点,就和粉皮差不多了。从制作工艺可以看出,梓潼片粉的颜色如果不怕麻烦,可以变出很多种,淀粉中如果兑入了韭菜汁则片粉颜色偏绿,如果兑入苋菜(蜀地端午节餐桌上的必备蔬菜,炝炒后菜汁呈红色)汁,片粉颜色不就偏红了吗?
“老板,来碗梓潼片粉!”片粉摊由火三轮改建而成,摊主是位大婶。她一边麻利地抓片粉、放作料,一边自豪地说“梓潼片粉”是这里的招牌小吃,外地人来梓潼,不吃一碗片粉那就算白来了。梓潼片粉折叠在白净的瓷碗里端过来,层次分明,隐约可见打底的豆芽菜,片粉上撒着葱花、蒜粒、花椒粉和熟油辣子,这些颜色搭配起来真是养眼。用筷子慢悠悠地搅拌均匀了,夹起一段片粉送进嘴里,柔韧耐嚼,味香爽口,似乎一股凉意在全身血管游走,顿觉暑热全消,这是品尝其他小吃从来没有过的感受。如果在梓潼片粉里再加上少许芥末油,我想食客尝后更会叫绝。过春节时,春卷蘸料中通常放有芥末油。过去我吃不惯,不敢吃,尝过蘸有芥末油的春卷后,总觉得怒发冲冠似的,一股冲劲从口腔直冲天灵盖,似乎要把我的头骨掀开。然而冲劲过后,全身舒坦。同是凉拌小吃,片粉本来就入口凉爽,如果再加上芥末油的冲劲儿,那味道不就更绝了吗?
梓潼片粉是“梓潼三绝”之一,三绝都是美食。另两绝是梓潼酥饼和梓潼镶碗,各有特色。梓潼酥饼俗称薄脆子,又叫贡饼。唐天宝年间安史之乱,玄宗避难入蜀,途经梓潼上亭铺,有人以该饼进贡,玄宗尝后大加赞赏,于是梓潼酥饼在长安渐为人知,时有谈及,并称之为贡饼。梓潼镶碗最早是宫廷御膳,以蛋清、蛋黄、精瘦肉末为主料,分层镶嵌清蒸后,辅以清淡羹汤而成。看上去上黄中白下肉色,层次分明,吃起来真是清香、酥软、味鲜。
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