猪肘子这种做法皮软肉烂，汁浓味美，肥而不腻

发菜猪肘的做法：中国汉字博大精深，其中谐音字更是了得，用在食谱的名称上更是一绝，特别在农历新年，为了讨个好彩头，许多烹饪大师更是挖空心思想出别具一格的而又带有喜庆意味的菜名，我今天做的“发财就手”其实就是发菜猪肘，但是老百姓就喜欢在新年里，彼此见到对方都会说：恭喜发财。而做生意的朋友更是喜欢说：呵呵，发财就手，其意就是，生意兴隆，做什么都是那么顺利，进什么货都能顺利销售，供不应求，发菜猪肘非常好。发菜猪肘寓意深刻

主料：猪肘750g 、小塘菜200g

配料：发菜2g、 卤水汁1000g

调料：湿生粉5g、 老抽5g、白糖5g 、盐5g

烹饪制作流程

第1步 /

小塘菜改成菜胆，发菜用清水浸回软。

第2步 /

猪肘飞水，用老抽上色。

第3步 /

将猪肘放入卤水汁中煮熟煮淋，捞起待凉，改刀切块摆扣碗。

第4步 /

将扣碗反扣碟中围上菜胆放上发菜，镬中注入卤水汁烧开调味（盐5g、糖 6g）。

第5步 /

老抽1g调色湿生粉埋芡 落尾油，将芡汁扒于猪手面上即成。