小喵常在下午三四点钟的时候，肚子容易空虚，这个时候呢，都喜欢来块喷香有嚼劲儿的牛肉干，立马满足！怪不得成吉思汗把它当成行军粮。今天小喵就和你来分享牛肉干的简单做法！
不过想了解好吃的牛肉干，得先知道牛肉干的秘方啊！多是以黄牛肉为原料的，在内蒙古的优渥草场上，牧民们将牛肉切成肉条，去除脂肪、筋膜后腌制并风干，既保持了牛肉耐嚼的口感，又久存不变质。
当地草饲黄牛是制作肉干的上等原料，制作的时长、晒干时日照的时间，决定了肉干的口感。现代工艺以烘烤和真空包装控制肉干中的水分含量，含水分多的肉干有嚼劲，干一些的咬起来生脆。
江南的牛肉脯
江南的牛肉脯也算是肉干中的一个重要种类。牛肉切成四方形或长方形的薄片后腌制，再一片片摊在铁筛内，放在烧木炭的平面烘炉上反复焙烘，直至棕色或深红色。用大茴香、鱼露、黄酒等调味，融合了海派鱼鲜的滋味。加上蜜汁、果皮等制成的烤汁，更是吃到停不下来。
好了，这么诱人的牛肉干吃不到可怎么行！这里吃货喵介绍一种私家牛肉干制作方法，只要有一口炒锅就行，除去腌制，制作时间不到20分钟。牛肉干的味道也可根据个人调整：比如想吃柠檬味，腌制时加入柠檬汁减少辣椒；想吃孜然味，在炒制完成时趁热拌入孜然。你完全可以发明自己想要的味道！
食材清单：牛里脊肉600g、花椒（10g腌制10g炒制）、干辣椒20g、蒜半头、姜30g、盐5g（腌制）、香叶2片、酱油15g、油300g左右；
做法：
1）牛里脊切成小指粗的肉条，加入盐、香叶、花椒、酱油、腌制4小时；
步骤1
2）牛肉凉水入锅，小火去除血水，将调料挑出、晾干。（喜欢肉原味的可省去此步）；
步骤2
3）炒锅倒入可基本没过牛肉的油，倒入牛肉炒制，先入蒜片、姜丝，当牛肉水分析出较多，锅内冒出均匀油花时再加干辣椒段。肉色由发白熟肉转为暗色时即将可以出锅，此时加入花椒，并加适量盐调味；
步骤3
4）出锅后，滤油晾凉，便可以保存起来慢慢食用。冷藏可储存15天。
步骤4
这样炒出来的牛肉干，最精华的部分在于焦黄入味的蒜片！
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