大多数的肉肉都有一种特殊的变色技能，每当肉肉变色后，它就会显得非常漂亮可爱。这也是人们喜欢肉肉的主要原因，有的肉肉就像魔术师一样，今天是一种颜色，过了几天又变成另一种颜色。特别是多种肉肉种植在一起的时候，它所变化的颜色实在是令人震撼。
多肉植物种类很多，变色的原因也有很多，但多数肉肉最主要的就是靠温度和光照，如果这两样都满足了，它的变色效果就非常突出。大家可以实验一下，特别是在春秋两季昼夜温差大的季节，晚上把肉肉放在室外，白天放在阳光下，用不了几天，它就会变成红色。温差越大，变色越深。但最低温度不要低于5℃，温差大变色快的原因是：叶绿素不耐低温，当温度降低后，叶片里的叶绿素就越来越少，然后新的花色素合成，用于抵抗寒冷的天气，增强植物的抗寒能力，这是一种自我保护能力。
如果把肉肉长期放在室内，室内白天晚上温差基本差不多，他的变色就非常慢了。甚至常年发绿，根本就不变红。大家可以尝试晚上把肉肉拿到室外哪怕是小小的窗台，白天放在温度高的环境下或阳光下。对于这些可爱的肉肉在空间和环境上已经足够了。
多肉变色的季节在春季和秋季，夏天虽然温度高阳光充足，但夏天正是多肉休眠的季节，即使温差再大，肉肉颜色的变化也不会太大。深秋气温下降的时候，把多肉植物放露天一段时间，不至于冻伤的状态下，充足呼吸新鲜的空气，接受白天的阳光，晚上的时候，气温骤然下降的话，这样叶片的颜色会更容易变色。变得更加好看。当然气温太低的时候就不要尝试了。
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