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从今以后,
请别再随便给我煲什么鸡汤了。
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闺蜜说最近有点烦,于是我说约饭吧。
吃什么不重要,跟谁吃才重要?
错!
跟自己人才能吃真正想吃的东西。好不容易不用为了工作而吃,不用为了客户而吃,所以我们一定要舒舒服服地吃一顿。
那就去隔壁老王家吧。
老王是个好人,虽然开了两家餐厅,却总劝我们多喝面汤吃馒头,少吃肥甘厚味,这么无私的人这年头哪找去。
话说年龄大了,吃东西真不能再放纵不羁了。
据说初老症的标志之一就是开始讲究养生,这也是没办法的事,你不养生,就会痛不欲生。
三十岁以后,无论是吃东西还是交朋友,都开始精简起来。
懂得自己想要的,懂得倾听身体的声音(因为身体会发出越来越多的声音)。不愿为无谓的人浪费感情,也不愿为无谓的饭摧残自己的胃。
在这个人人标榜自己是“吃货”的年代,我真不认为自己是个吃货。
所谓吃货,要么能吃,要么懂吃。
能吃的人天天吃香的喝辣的不亦乐乎,可我时刻为自己的脂肪担忧,看见大油大肉本能换算成体重腰围,这让我放纵口欲的时候总有罪恶感。
懂吃的人能品味出一道菜里的微妙万千,就像玩瓷器的人在釉里能看出宇宙浩瀚。我自知离那个境界还很远。
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有句话叫“好看的皮囊千千万万,有趣的灵魂万里挑一”,套用在美食上也适用:“好吃的饭菜千千万万,吃完还舒服的万里挑一”。
我判断美食的标准之一就是口舌之快后,身体是不是还舒服。
老王的昂吉拉姆西藏餐厅里,有哈达和青稞酒,有绚丽的高原色,最适合我们这种向往诗和远方的伪文艺青年。
据说远方可以疗伤, 因为你从远方回来后,发现该干的事情一件都没少,只是更加棘手了。
哈哈,这就是传说中的毒鸡汤。
如今不管是什么暖鸡汤还是毒鸡汤,好喝的鸡汤是越来越少了。不知道是鸡的问题还是人的问题。
只要想煲一锅好鸡汤,没有解决不了的问题。
比如老王,为了找到好鸡,一直找到了西藏,在我们向往的地方找到健康成长的藏香鸡。
这是一群快乐的鸡,它们在广袤的高原上自由奔跑,它们比一般的鸡长寿,身材也更健美,没有肥膘。
我有一些真正的吃货朋友,炖鸡炖肉决不用高压锅,为了细微的味觉感受,不惜费时费气。
对于美食家来说,器具就如同武林高手的兵器。
老王用来配藏香鸡的锅更加神秘,圆柱形的一个大石锅,看不出是什么石头,据说价值四千多。
这么贵的锅,不可能没有故事。
它叫墨脱石锅,是用一种叫做“皂石”的云母石砍凿而成。
这种石头仅产于墨脱,要靠背夫从墨脱把原始石材背出来后,再由门巴族人用整块石材手工细心凿制,加工时要求下手力道匀称,一旦心急,皂石就会被凿穿。
墨脱县是中国最后一个通公路的地方,以前没有公路的时候,要靠人力才能把石锅背出来。
直到今天,如果哪天下大雪,公路就会被封,墨脱又将与世隔绝。
所以,这墨脱石锅才显得更加弥足珍贵。
鲁朗镇是西藏林芝地区最美的镇,那里有道美食叫鲁朗石锅鸡,用的就是墨脱石锅。
而老王的这锅鸡汤正是鲁朗石锅鸡汤。
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和紫砂壶一样,墨脱石锅启用时需要有一个“开锅仪式”:当地人会用酥油煮锅,这样石锅会显得油润,并且更加耐用。
老王专门做过实验:同样的鸡,同样的料,用石锅和普通的锅炖煮,出来的味道果真是有差异的,石锅做出的鸡汤味道更加绵香。
至于原因,可能关乎受热、关乎微量元素之类的物理化学问题,文科狗实在搞不懂。
有了好鸡和好锅,配料也不能马虎。
牛肝菌、松茸菌、鸡枞茸、手掌参、虫草花……没错,这些名贵的菌类让鸡汤的灵魂得到了升华。其鲜美,只有经过记忆美化的小时候的鸡汤可以相比。
煲好的鸡汤喝起来貌似淡淡的,却有无穷的回味,鲜而不艳,淡而不寡,咽下,舌根处还有一丝悠长的甘甜。
更神奇的是,煮了那么久,鸡肉依然鲜嫩不柴,心中不觉暗叹:果然好鸡。
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网上的鸡汤文都不给勺子,所以身心失衡的时候,不如来一碗温润的鲁朗石锅鸡汤,把胃安抚好了,心情也糟糕不到哪去了。
走走走,今儿就去昂吉拉姆,点个鲁朗石锅鸡。
来,干了这碗神鸡汤。
好食地址:河南省郑州市金水区天时街天赋路交叉口
文 | 孙岩岩 编 | 阿宁
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