酸菜鱼,是重庆地区地区的经典菜。据传,当地渔夫将捕获的大鱼卖钱,往往将卖剩的小鱼与江边的农家换酸菜吃,渔夫偶然将酸菜和鲜鱼一锅煮汤,想不到得来了意外的惊喜,这传遍大江南北的美食就此诞生。
这道菜以鲜草鱼为主料,搭配四川泡菜煮制而成,鱼肉细嫩,泡菜醇香,味咸鲜酸辣。
从中医角度讲,草鱼味甘、性温、无毒,入肝、胃经;具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠明眼目之功效;
从营养学的角度看,草鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸,能很好的降低胆固醇,可以防治动脉硬化、冠心病,而且含丰富优质蛋白,人体消化吸收率可达96%,并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D;
草鱼一尾,2斤~2斤半即可;
四川酸菜,半斤~1斤;
今日辅料
豆油,干辣椒,花椒,姜,蒜,葱,盐,料酒,鸡蛋1枚,淀粉,清醋,白胡椒粉,香菜;
1、把鱼收拾干净,去鳞,去鳃、去内脏,片成厚片,可让卖鱼师傅帮忙处理;
2、鱼头、鱼骨、鱼片清洗一下,鱼头、鱼骨备用,鱼片放入盆中,加入蛋清、料酒、盐、淀粉,腌制30分钟;
3、四川酸菜切片或者切丝,清水投洗3~5遍,挤干水分备用;
4、葱姜蒜等配料切配;
制作方法
1、热锅凉油(2~3勺油),根据自己口味,放入干辣椒段、花椒粒、姜片、蒜片,炒出香味;
2、放入酸菜翻炒,见锅底油被“吃”没了,放入鱼头、鱼骨,调入2勺料酒,添入3斤凉水,开最大火,炖煮5~6分钟;
3、鱼头、鱼骨肉色变白,捞出来放在盆里;
4、改成小火,把鱼片下入锅里,加入1勺白胡椒粉,倒入3~4勺清醋炖煮;
5、见鱼片变白,关火;
6、连汤一起盛入装鱼骨的小盆里;
7、撒葱花、香菜,完活!
1、这道菜正确的吃饭是,先喝汤定味,再吃肉品香,最后喝汤回味!如果要配酒,一定喝白的。
2、烹饪中,姜蒜爆香时不能放葱,添水时要添凉水,切记!
3、一般人群均可食用,尤其适宜虚劳、肝阳上亢、高血压、心血管病人,但是患痛风的人不适合吃。
十二小时守候蒸制,除了食材讲究,没有任何秘方,有的只是爱在时间中翻滚、凝聚、升华!食材好,食,才好!
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