【港漂厨房】没有秘诀就不能说是“秘制猪蹄”

这一期的港漂厨房，圈君请来了“潮食煮流”（ID：teolicious）的小伙伴肉肉，给食肉动物们介绍，如何做超级好吃的猪蹄儿！

猪蹄的做法百种花样，炖汤、红烧、椒盐、卤制、碳烤...肉肉最钟爱的还是红烧，那种经过数小时小火慢焙后已经酥软的口感，黏嘴的胶原蛋白和夹杂着辛香料的蹄肉，还有什么能比这样一道菜来滋补身体，愉悦心情。

秘制

招牌

腐乳猪蹄

每个厨师都有自己的一点秘方来完成这道好吃的红烧猪蹄。今天肉肉就要公开自己的秘方造福女同胞们→

“秘诀”大公开

生姜、青葱、大蒜、八角、丁香、茴香、香叶、花椒、桂皮、干辣椒

图中所示的各种香料组成的卤料包

腐乳2块

啤酒1罐

配 料

猪蹄 1-2只

秘制卤料包 1包

腐乳 2块

啤酒 1罐

料酒 1勺

盐 1勺

妈妈教的，任何肉类都要先飞水去除血沫，所谓的“飞水”即将肉类放入冷水中，中大火烧至水沸腾后，肉类的血沫就会浮出。我会放两片生姜一把花椒在水里去味；

飞水后的猪蹄在冷水下冲洗干净沥干水分；取干净的炒锅，热锅待油温上升后下猪蹄中火翻炒2分钟，沿锅边喷洒1勺料酒去腥，再加入腐乳继续翻炒；

待腐乳完全融化后，倒入一罐啤酒，换小火；

加卤料包，尽量使汤汁覆盖住卤料包，盖上锅盖小火焖煮1个小时后加盐即可出锅食用；

成品是否看上去很诱人呢?

Q & A

Q. 猪蹄有毛怎么办？

A. 处女座的小编会用钳子一根根拔掉，想偷懒的同学可以直接在明火上转烤一圈，再用小刀轻轻刮掉烧焦的毛发即可；

Q.猪蹄要烧多久才会软烂？

A.正常的锅具小火1个小时左右，如果家中有电压力锅的30分钟就可以啦。如果筷子能轻松穿过猪蹄的皮肉就证明已经烧好了；

Q.前蹄还是后蹄？

A.前蹄筋皮多，后蹄肉多，看个人喜好。女生当然喜欢吃皮多的前蹄啦！

潮食煮流

同是天涯沦落人，相逢就该一起吃！这里是关于一个男人和四个女人的“吃货”故事，我们分布在世界的不同角落，纽约、洛杉矶、新加坡、香港及深圳。希望通过我们的双手和镜头与同在快节奏大都市的你分享我们的点滴煮意生活，提倡轻烹饪，感受每一份食物带给我们生活的美好。你若吃饱，世界美好！欢迎大家关注我们哦！

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