糖醋排骨是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜 肉质鲜嫩

排骨洗净剁成段

2.

葱切段、姜切片、蒜拍扁

3.

白糖3勺、米醋2勺、生抽2勺、老抽半勺入碗成碗汁

4.

排骨入冷水焯水至开后捞出控水

5.

加入黄酒1勺

6.

1小勺老抽

7.

拌匀

8.

炒锅加少量油烧至7成热，分次下入排骨炸制金黄色捞出

9.

锅内留底油炒香葱、姜蒜

10.

倒入排骨炒匀，烹黄酒去腥

11.

倒入碗汁炒至排骨上色

12.

加入开水、花椒、大料、香叶

13.

大火煮开后改中小火炖煮（大概需要20分钟左右）

14.

汤汁减少、排骨软烂时加入盐调味，转大火收汁

15.

汤汁完全包裹排骨时，最后加1勺米醋，那个酸甜口就出来了。

烹饪技巧

1、这里的醋要分两次放，第一次放的醋会在烹饪的时候挥发掉，出锅前放的醋才会起到糖醋口。

2、排骨焯水一定冷水下锅。

3、炸过的排骨更容易上色和定型，油不要放的太多，只要给排骨勤翻身就好了，这样可以省油