炸鲫鱼是一道由鲫鱼、姜片、料酒等做成的美食，相信很多人都吃过，做法也很多，常见的有鲫鱼汤，焖鲫鱼等等，今天给大家分享一个炸小鲫鱼做法，很多人做这个炸的东西很多都是失败告终，因为炸的不够酥，不够脆，或者烂，今天教大家一个30年老师傅教我的方法保证有酥又脆。只需简单一个技巧
炸小鲫鱼
准备材料：小鲫鱼一斤、姜葱、料酒、胡椒粉、淀粉（玉米淀粉）
做法：
1.把小鲫鱼清理干净，把内脏里的东西刮掉，然后在鱼身上划上两刀（腌制容易入味点）
2.把鱼用料酒、姜葱盐胡椒粉（适量）腌制20分钟
3.捞起腌制过的鱼沥干水，记住一定要沥干水备用
炸小鲫鱼酥脆技巧一、脆炸和酥炸，不能放鸡蛋和苏打，一般是面粉，玉米淀粉，加少量盐，加适量的水充分拌匀成面糊，把鱼裹上，锅入色拉油，烧至七成油温，逐一下锅，锅拖离火口，待被炸食物浮出油面，捞出沥油，再把油温升，复炸，此时间不可长。
最后就可以跟着小技巧一步一步炸了，这样炸出来的小鲫鱼内向外脆，骨头都吃掉，切记不要鸡蛋，鸡蛋炸出来很软，如果直接拍一层面粉或淀粉来炸，鱼肉容易发干（重点一步是，一定要复炸，复炸更酥）
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