醉呛虾
做法：
1、先准备好材料，将滑皮虾洗净泡在水中（最好是买鲜活的滑皮虾，越是新鲜的醉出来越好吃。）
2、开始准备辅料，切好葱花，姜丝，蒜末，干辣椒。
3、用牙签从虾身的倒数第一节与倒数第二节中间穿过，向上挑断虾线，再捏住断开的线头，抻出虾线。
4、用剪刀减去虾须和虾枪，冲洗干净。
5、把虾放入干净的容器内，加入切好的葱花，姜丝，蒜末等，再加入白糖，酱油，香醋，黄酒腌制。
6、把呛虾放入腌渍，料要盖过虾身，腌渍2小时左右。
7、最后将腌渍好的虾取出装盘，倒入少许腌渍的料汁，摆上姜丝和蒜末即可。
呛虾
制作：
1.将活河虾洗净，放入有盖的盘内。
2.将芝麻酱加调料后，调匀成芝麻酱小料，将香菜、葱、姜、青椒切成末，加入调料后也调匀成小料，放如小碗内。
3.上席时将白酒倒在活河虾上，加盖闷几分钟后即可食用，食用时将河虾放入小料即可。
芥末花生酱呛虾
制法：
1、鲜河虾剪去须，洗净控净水入器皿中，加入精盐、川崎醉料腌渍20分钟待用。
2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生酱、味精、姜米、白糖、酱油调成味汁，与腌渍好的河虾拦匀，装盘时摆成如图形状即成。
《中餐常用酱汁》由中国大厨出版，搜集了数百款自制酱料、酱汁
联系客服
