清 · 光绪十二年，一个普通的下午，没有风。一个陌生人牵马穿过喧声鼎沸的书店街；八尺身躯，络腮胡子，戴一顶破旧的草帽。没有人知道他是谁，也没有人知道他从哪里来。是啊，书店街南来北往那么多人，谁会关注这个不起眼的陌生人呢。
几天之后，街旁的徐府路上一个名叫“同意号”的酱牛肉铺挂旗开张，掌柜的正是那个牵马远到的陌生人，不多久他的肉铺就红火起来，口碑不胫而走，远近乡邻都爱上了这口儿。故事到这里才刚刚开始......
开封 东大寺开封寺门老街
“ 百年老店铸经典 一脉传承续辉煌 ”
在沙家古老的深巷老院里，这种手艺被一代代坚守，开封古城老少皆知。其味道也在其后人坚守本心、不骄不躁地传承中愈久愈醇。就这样，沙家的字号在太平或风雨的年代曳曳飘摇，见证了古都近百年的繁荣或战乱，也经历了自家的蛰伏与再兴。至此，食圣斋同意号的招牌已在开封挂了整整100年，成为百年老字号。
沙家食圣斋门头
沙家｜一朝而成 初心不改
到沙凡轲这里，沙家牛肉已经传了四代，沙家一直秉承着先祖遗志，不忘初心，承袭古法，改进配方，追求对美食的极致体验。到今天为止，依然坚持纯手工制作，多道秘制工序只精不减，食材配料，无一不是精品。
沙凡轲 沙家食圣斋第四代传人
手工精制而成 忠于原味
食圣斋，沙家百年老店。在这座历史名城开封，无人不知，无人不晓。沙家酱牛肉以其独特的口感博得食客喜爱，具有烂而不散、嫩而滑口、香而不腻等特点，既承袭了开封卤肉之特色，又具有独特的沙家味道。百年传承，坚守不易，来不得一点马虎。
制作精牛肉的原料全部都要经沙凡轲的手，五十多种名贵中草药搭配秘传制作，如何制好，便十分仰仗精准的时间把控。
选料下料
细节时间把控 保证味道
什么时候入锅，什么时候填料，什么时候添加老汤，什么时候翻煮，什么时候出锅，差一分，便失一分鲜美，差一点味道。
沙家酱牛肉选用的牛肉便是开封本地纯天然饲养黄牛，黄牛体躯高大、结构均匀、肌肉发达、肉质鲜嫩，脂肪均匀分布于肌肉纤维之间，形成明显的大理石花纹，可补脾胃、益气盘、强筋骨。
酱肉出锅
支持传承永续 手艺永传
18岁开始接手祖业的沙凡轲立志精进，在祖方的基础上，深入研试，以祖方秘制酱牛肉再次入料，熬制了独家仅有的酱牛肉酱。并一心想将食圣斋的字号卖到大江南北。
酱肉下锅炒料
壹脉从沙家了解到的百年故事与手艺的传承，其间或多传奇，或多辛酸；或多坚守，或多荣耀，叹难细说。与食圣斋深度合作，将粗犷传统的沙家酱牛肉酱重新设计、重新包装、全工序精极督造，以献给各位看官及食客。
用一种新的方式继承传统、既是我们对手工工艺的致敬，更是对万千食客的尊重。或许你品尝过万千美食，但我们仍期待着您与“酱牛肉酱”的这次偶遇。简约而不简单，个性而不另类、时尚的外表下是我们传承传统的执着。
又一个年岁即将告去，更多的希望再一次寄望来年。食圣斋的故事还在继续，且将这一款 “ 有故事的酱 ” 献飨各位，给大家带去心头与舌尖交融的百年滋味。
随便你怎么吃，就是酱样子
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文图来源于壹脉文化
真 實 地 記 錄 傳 承 者
2017
1210
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