香葱焖猪大排，一定不要放过那小葱和汤汁，拌饭吃，太香了！

上海人都爱吃葱烤大排，可烧得好的还真没几个。

因为这是一道要点很多的家常菜，只要有一个要点没有做好，就有可能导致整道菜不好吃。

上海人说的大排，指的是猪的脊柱以及两旁的肉。

注意，红烧大排和葱烤大排完全是两回事情，红烧大排离葱烤大排差一个灵魂，而这个灵魂就是过了油的小葱，过了油后的葱香味真的不是其他调料可以替代的。

葱烤大排的「烤」，不是真的放烤箱烤或是火上烤，而是就加一点点水把食物慢慢煨熟，最后大火收干汤汁。一般3块大排，我会给他搭配至少3两小葱，小葱先煸香，再和煎熟的大排一起煨。咸香微甜，浓油赤酱，一定不要放过那小葱和汤汁，乃整盘菜的精华，拌饭一级香，吃个一大碗饭绝对没问题。

主料：带骨带肥猪大排

辅料：料酒、盐、糖、生抽、生姜汁、蚝油、淀粉、生抽、老抽、冰糖、鸡蛋、小葱

步骤：

1.大排洗干净沥去血水。用刀背或专业器具把大排的两面都敲松，让肉纤维能够松软。很重要的一点，在肥膘的地方剪一刀，让其和肉有一丝的分离，防止油炸后受热蜷缩。

2.把所有的调料包括鸡蛋都倒入大排中，用手必须用手去抓捏，给大排来一个完美的按摩，让所有的味道能够充分融入。密封放入冰箱冷藏半小时左右。

3.锅里倒油，把大排两面煎黄定型，盛出放在一边。

4.锅里留有余油，把小葱放入煸出香味。再把煎好的大排放在小葱上面，倒入生抽和老抽，再撒一把冰糖，加少许的水或高汤，盖上锅盖20分钟左右，收汁，起锅。

贴士：

1.挑选大排，每一块大排必须是带点骨带点皮，这样的大排才会更香。

2.密封放入冰箱冷藏，一是保鲜，二是更加入味。

3.小葱要煸到体积明显缩小才好才香。