生抽和老抽的区别 如何正确使用酱油

柴米油盐酱醋茶，这7样都是百姓家不可缺少的厨房食物，每一样都有自己独特的功效和作用，比如酱油从最初的散装，到如今的瓶装等各种包装，也从最开始的几毛钱，变成如今有些高达几十元。

一般酱油都是用大豆小麦等为主要原材料加工制作而成，我们在购买酱油时，会发现有些会写生抽，有些会标注老抽，究竟这几样有何区别，平时我们应该买哪一种比较好呢，一块来看看生抽和老抽的区别。

生抽和老抽的区别

要知道生抽和老抽的区别，就要先清楚什么是“抽”，抽就是提取，酱油分为酿造酱油和配制酱油，前者是用大豆、小麦等为原材料，再利用微生物发酵加工制作而成，里面含有丰富的氨基酸，而生抽和老抽都属于这一种。

要说生抽和老抽最大的区别，那就是生抽是用大豆发酵加工提取制作而成，老抽是在制作好了生抽的基础上，再添加焦糖色，所以生抽的颜色会更浅，一般呈红褐色，而老抽一般是棕色；并且生抽会更咸一点，常用语炒菜以及凉拌；而老抽更甜，常用于红烧肉等食物上色。

如何用酱油

大家在使用酱油的时候，要注意不能先倒入酱油再放入菜，因为提前倒入酱油，会让高温影响酱油的口感以及营养，因此要等菜肴快烹制好，出锅前倒入适量酱油，这样即可保证营养和口感都是最佳状态。

如何预防酱油发霉

想要预防酱油发霉，其实十分简单，只需要准备两瓣蒜，直接放入酱油里面，或者滴几滴食用油即可避免酱油发霉。

怎么吃酱油最健康

1.首先大家需要观察一下酱油包装，了解自己买的纠结是佐餐用还是烹饪用，前者是凉拌酱油，可以直接吃，一般用于凉拌，更卫生；而后者不可以直接吃，只能用于炒菜，因为这种细菌会稍多一些。

2.如果是翻炒菜肴的时候，建议出锅前放入，这样可以避免高温破坏酱油的口感和营养，也可以避免焦化变酸。