病来如山倒啊,本来还想这个星期能捣鼓出五六个菜谱来,结果直接胃病犯了卧床不起。所以以自身经验提醒不按时吃饭或者经常吃凉饭的小伙伴们,一定要保护好你的胃,否则什么山珍海味摆在面前都没福气享受了。
话说喝了两天的稀饭了,直接搞得清心寡欲。
所以在写这个菜谱时,被馋的要命。
只能等彻底休养好了才能吃这个重口味的零食了。
豆干儿,是很多超市里常见的小零食。一般都是真空包装,味道也有麻辣,五香等多种口味。
因为放在超市里要长期销售,所以市售的豆干儿零食里一般都带有防腐剂,也有亚硝酸盐,长期大量食用的话容易导致头晕头疼呕吐乏力等症状,所以还是尽量少吃。
对于喜欢吃豆干又怕防腐剂的,就可以尝试一下今天的这个做法了。
自己去菜市场买来新鲜的老豆腐,然后选用知根知底的调料品牌自己来熬煮,虽然麻烦点,也有点重口味,但好在吃的相对健康一些。
份量:大约40块左右
材料:老豆腐600克,老抽一勺,生抽两勺,蜂蜜一勺,白糖30克,蚝油一勺,五香粉一小勺,清水适量。
开始做喽
1、将老豆腐切成片,厚度大约0.8厘米即可。太薄容易碎,太厚进滋味又不足。
2、之后准备好花生油,过会要炸豆腐用的。
3、传统做法是准备好热油,然后用中火将豆腐下锅炸到变成金黄色表面酥脆定型了再捞出。我嫌油炸要费一锅油,就直接用空气炸锅来做了。炸篮上先涂一层薄油,之后放上豆腐块,尽量平铺不要叠放,否则豆腐会黏连的。
4、之后在豆腐上刷一点油。
5、然后200度烤15分钟左右,等到豆腐的表面变金黄色,形成一层类似油炸的脆壳即可。
6、这是烤好后的样子,因为大家的机器温差不同,时间仅供参考。
7、将豆腐块取出放到锅子里,此时的豆腐已经定型,就不怕碎了。
8、之后将所有的调味混合再加入适量的清水,你可以尝一尝味道,根据自己的喜好调整份量。
9、将调味料倒入锅子里,正好没过豆腐块即可。
10、然后先大火煮到沸腾,之后转小火慢慢焖煮,直到汤汁变干即可。
11、这是煮到最后汤汁快变干的状态,因为有糖,所以煮到最后要看紧点,不要糊底了
12、煮好后的豆干拿出来晾干一下就可以吃了,刚出锅的还有些湿。
自己做的蜜汁豆干甜咸度正好,也不用担心吃多了会有防腐剂啥的。
口味重的就多加调料,材料里的老抽是用来上色的,所以我这个豆干晾干后颜色就蛮深的。口味轻的就用生抽来代替老抽吧,颜色就不会这么重了。
啰嗦两句:
1、因为做的是蜜汁豆干,所以我放了不少糖。不能吃甜的,可以做五香豆干或麻辣豆干,将糖份替换成辣椒粉或者五香粉多一些。还有一种更简单的做法,就是直接用叉烧酱来调味,或者是市面上卖的卤味调料来调汁。
2、老抽用来上色,生抽用来提鲜。我这个豆干颜色较深,不喜欢重口的可以不放老抽,直接生抽或者味极鲜来代替。
3、熬煮收汁的时候容易糊底,所以最后几分钟要看好了,糊了可就不好吃啦。
4、这个豆干晾干后就可以吃了,如果你想要那种很干的效果,也可以将豆干放入炸锅或者烤箱内120度低温烘烤半个小时。
联系客服