酸菜鱼：有这么一些店，每日主打的菜需要预定，预定后端到你面前，会让你大吃一惊。不只因为美味，也会因为分量。总之，成为餐厅的主打菜只有一个原因，那就是——美味！ 这家老牌的酸菜鱼店，就靠店里的这份鱼被吃客熟记。量很足,东西很实在。鱼肉很嫩，味道很正，最后撒上的芝麻特别香。教你在家做出来.
草鱼一条、四川泡酸菜、泡姜、泡辣椒、蒜花椒葱花适量
把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。切好以后要把血水清洗干净，这步很重要.
然后码味，加入盐，白胡椒粉，料酒，豆粉，蛋清，然后用手抓均匀.腌制15分钟左右.
炒制酸菜很重要，要用两种油来炒，锅里放菜油，再加猪油.
猪油融化了，就把酸菜放进去炒，炒干水分.
加入蒜末和泡椒.
然后加水.把鱼头和鱼骨放进去煮.加入花椒
再生一个锅，锅里烧水，水开以后，把鱼片下入锅里，不需要煮到开，就搅拌一下，捞出.放入碗底.
把烧好的酸菜汤倒入到碗里.锅里再次加入猪油和菜籽油，烧热.
油温很高的时候，把泡椒末，姜末，蒜末下入锅里炒香.放葱花
然后把炒好的料汁放进鱼汤里.
这道酸菜鱼就做好了.
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