主料:牛肉、黄豆芽、豆腐皮、莴笋片、葱姜蒜、干辣椒、花椒、郫县豆瓣酱。
牛里脊肉洗净切片,倒入一小碗水淀粉加入适量盐,腌制15分钟
蔬菜洗净,锅中烧开水,放入洗净的黄豆芽,豆腐皮和莴笋片大火焯2分钟断生,沥干水后平铺在碗底,备用
另起油锅烧至5分热,爆香姜蒜末,下入葱段,适量的干辣椒段和花椒粒,2大勺郫县豆瓣酱,炒至油色变红
倒入高汤没过所有食材,大火煮沸后放入腌好的牛肉片,加入适量的生抽和辣椒油,再煮5分钟至肉熟
然后加入一勺盐和水淀粉勾成的薄芡,倒入碗中,撒上适量的辣椒面,白胡椒粉和从蒜末,再淋上烧至冒烟的热油,完成
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