“肉汤里的小清新
”
上期青椒酿肉有粉丝留言，希望胖编分享一下如何炖一锅清爽又美味的排骨汤。说到炖汤，很多人觉得非常简单，无非是把所有东西塞一个炖锅里面，加清水炖就行了。有些人稍微高级一点，在超市买一袋炖汤调料放进去一起炖，但掌握不好时间和用量，最后炖出来的味道过于腻人。
胖编今天就和大家分享一款基础炖汤方法，方法一学就会但非常实用。同事用此方法炖的汤深受自家女儿喜爱，奠定其在家里至高无上的地位。怎么样，要不要一起看看？
排骨山药玉米靓汤
食 材
⊙排骨500g，甜玉米1个，山药200g，生姜10片，小葱2根，枸杞一小把，花椒10粒，草果1个，桂皮一小块，香叶5片，盐
详细步骤
- step 1 -
⊙排骨放入清水中浸泡10分钟，泡出部分血水，随后捞出。锅中另加清水，放入排骨，再放入5片生姜，煮沸出现血沫后，捞出排骨用清水冲洗干净，舍弃姜片。
- step 2 -
⊙玉米切断，小葱打葱结，山药切滚刀状（山药很容易就煮熟了，所以可在炖汤一小时后再削皮切块，防止变黑）。香料用清水洗一下。
⊙将排骨、玉米、生姜、葱结、香料统统放入炖锅中，加入清水，一次加够，后期不要再加水，大火煮开转中小火。
- step 3 -
⊙水开炖20分钟以后，挑出锅中的香料丢弃。这一步很重要，香料能去腥增香，但属于中药有药味，炖煮时间不能过长，过短又没味道，20分钟为宜。也可以事先用纱布或香料隔漏装香料，20分钟以后捞出丢弃。此时汤中的香料味其实蛮重的，但经过炖煮会慢慢挥发，汤炖好的时候刚刚好，会有一种独特的香味。
- step 4 -
⊙炖一小时之后放入山药，炖汤的时间由自己掌握，如果吃肉喜欢烂一点可以炖更长时间，但山药应该在起锅前十分钟加入就好。
⊙起锅，饭前喝一碗，开胃。饭后喝一碗，解腻。我更喜欢撒点葱花。
⊙作为一款肉汤，没有油感觉不会那么香，如果是像胖编这种很瘦又想保持身材从而不沾油腻的小伙伴，可以选择用吸管喝，不过注意烫嘴哈！
⊙这款香气逼人，自带小清新风的排骨汤，你肯定会喜欢的。
Tips
1. 排骨一定要焯水，一定要焯水，不然汤色很浑浊；
2.香料记得20分钟后要丢弃；
3. 适宜和排骨一起炖汤的还有冬瓜、萝卜、莲藕等，可以根据自己喜好选择，但最好都加一个玉米，汤中带有一点玉米味，真的很好喝。
4.个人不喜欢买那些所谓的炖汤料，一股中药味，好好地汤变一锅药，我选择拒绝。不过适当加一些养生食材也是可以的，比如虫草花、太子参、枸杞、鹿茸、红枣等，不要加太多，一点点就好。
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