主料: 冻肋骨400g; 辅料: 盐3g,陈皮2瓣,蒜头2瓣,酱油约30ml,老抽约半汤匙,砂糖5g,蜜糖2汤匙,米酒1汤匙;
配方: 冰冻的肋骨解冻,砍成约8cm的长条。在水里彻底冲干净后,放大碗里泡半小时,期间换水2次,泡出排骨的血,然后捞起沥干水分。
陈皮泡软后,用小刀刮去白色部分,只要啡色的表皮。切成丝,再切成如图这样的微粒。蒜头剁成蒜蓉。
将酱油、老抽、盐、砂糖、米酒,以及处理好的陈皮和蒜蓉,与排骨混合,腌制半天以上。(过夜要放冰箱)。
烤网刷油,放上排骨,用刷子将汁液均匀刷上(留一些后面用)。
烤箱预热10分钟。排骨烤之前,两面均匀刷一层蜜糖。然后将排骨放中层,上下管,200度,时间为30分钟。烤网下要用垫了锡纸的烤盘接油。中途将排骨取出2次,翻翻身,刷2遍剩下的汁液和蜜糖。
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