专注酸菜鱼的师傅教你酸菜鱼正宗做法，鱼片要嫩滑的技巧太多了

我是一个从事厨房多年的厨师，我们店的特色就是酸菜鱼，一天会卖出几百斤鱼，很多人都说自己做的鱼片不嫩，不滑，筷子夹不起来，下面我来分享一下详细的做法和配方，重点说一下处理鱼片：

先准备材料：草鱼一条片成鱼片之后骨肉分开（详细片法可以关注我，点击头像查看视频），鱼酸菜（重庆产的最好），大葱，小葱，泡野山椒，大蒜，老姜，干辣椒，花椒，白芝麻

第一步：切好食材，把鱼骨头加一勺盐（活鱼3斤鱼的鱼骨加一勺盐），少许料酒码均匀（去腥，还能增加底味）

酸菜切成条，反复洗几次之后挤干水分，大葱切段儿，老姜切丝，蒜拍蒜泥，干辣椒剪成节和花椒，白芝麻放在一起，泡小米辣也切碎（这样才容易煮出味道）

第二步：下锅炒酸菜，锅里加少许油，下酸菜炒干（炒干才能出味儿，还会更香），然后下姜丝，大葱段一起炒香！

然后下入鱼骨一起炒一下，下入切好的泡小米辣，下高汤熬上五分钟（高汤要没过鱼骨2厘米左右），之后加蒜末，和一勺泡小米椒的水

第三步：熬鱼汤的时候我们来处理鱼片

活鱼一斤半鱼肉加一调料勺盐，我这个3斤就加两勺，然后加少许胡椒粉，料酒，葱水，鸡蛋清，芡粉顺着一个方向用力抓入味

第四部：鱼骨头煮好之后把酸菜和鱼骨头捞出来垫在盆底，然后均匀快速的加入鱼片煮至鱼肉七成熟（一般下锅煮30-50秒根据火力来，一般煮到鱼片表面全部变白就连汤一起倒进盆里面！

第五步：然后再鱼片上撒上葱花（葱花要均匀的撒开），还可以来上一点蒜末！锅里来比较多的油，下芝麻，干辣椒，花椒炒至辣椒变色，然后把炸好的油快速泼到鱼片上，鱼肉刺激一下，端上桌刚好全熟！

今天的酸菜鱼教程就写到这里了，下面说一下注意事项：

1、酸菜一定要选择四川或者重庆产的酸菜，鱼要非常新鲜，杀好到上桌不能超过3个小时！

2、酸菜一定要炒干味道才能煮出来！、

3、鱼肉煮到7分熟就捞出来，用油刺激一下，鱼片才能劲道q弹！

觉得不错点个赞和关注，随手分享一下，更详细的做法，可以点击头像查看往期详细教学视频，有不同的意见可以在文章下面留言！