猪大肠这样做干净又爽口,请欣赏大厨做的爆炒肥肠,制作过程超详细,口感脆弹Q韧,吃上一口满嘴焦香味直串肺腑,些许麻辣,又有肥肠的鲜香味,用它来下酒实在是无法用语言来形容,佐料与主料相互交融,共同”演奏“出绝佳的美味,大家往下细细品味吧!
食材配料:肥肠2根、香叶2片、白芷2片、生姜5克、丁香1克、食盐15克、食用油、花椒3克、麻椒2克、葱10克、酱油5克、料酒2克、陈醋3克。
制作过程:
1、首先来卤肥肠,锅中烧满水,放入洗净的猪大肠。
2、加入香叶、丁香、桂皮、白芷、姜片、再放入一大少的盐
3、盖上锅盖,中小火煮上1个小时,用筷子扎下肥肠,感觉手感变软即可捞出锅。
4、将煮好的肥肠捞出晾凉,把它切成2-3厘米的小段,如上图所示。
5、生姜切片,干辣椒剪断,蒜瓣切开备用。
6、热锅注入适量的底油,依次放入花椒、麻椒、葱、生姜片,蒜瓣、辣椒段,大火爆出香味。
7、然后倒入切好的猪大肠,持续翻炒5分钟,直到有汁分泌出来为止。
8、等汁水冒出后,开始调口味,放入适量的酱油,将肥肠颠炒上色。
9、淋入适量的料酒,增香又去异味,继续翻炒5分钟,直到大肠表面呈现微微金黄为止,
10、尝一尝汤汁咸淡是否适中,由于肥肠在卤制的过程中,入味很足,所以酌情放点,吃这道菜味道稍微重的比较适口,再添加点盐进去。
11、出锅前来勺陈醋和料酒,顺着锅沿流淌下去即可,香味瞬间被热气激发出来,迅速串入肥肠中,
12、1份酸辣可口的爆炒肥肠就大功告成,吃上一口,油香味久久在口腔中徘徊,实在不忍心立刻吞下。
联系客服