本系列一经推出就无人问津。即便本人毫无保留的介绍步骤,依然无法引起注意,哈哈,继续每日更新。
很多优秀的朋友都喜欢吃黄鳝,我也是。
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在年夜饭里,黄鳝属于原材料价格略高,但是人人都爱吃的菜,今天我教大家我做黄鳝的做法,不喜勿喷。
材料:黄鳝,腊肉,蒜苔可放可不放。
配料:生姜、蒜子、老抽、干辣椒、盐、糖、陈醋、白酒、黑胡椒粉。
1黄鳝蒜苔切段洗净,腊肉放入水中小火煮15分钟切片。
2 锅里放入少量菜油,下腊肉,炒出油,放入黄鳝煸炒至打卷。
3放入老抽,干辣椒,拍过的蒜子,生姜炒上色,再烹入白酒翻炒。
4加入适量的清水,炖煮15分钟后,下蒜苔,大火収汁,加入盐,白糖,陈醋,黑胡椒粉即可。
本菜特色:因为加入了腊肉的缘故,炒出来的咸猪油不仅可以去腥还可以提香,相比于正常的红烧黄鳝,味道更加香浓。
烹饪要点:1黄鳝一定要炒到打卷,不炒到味无法炒出黄鳝的香味。
2不要放生抽,味精或者鸡精,黄鳝本身就够鲜了,不必画蛇添足。
3黄鳝煮久了肉会老,烧的时候也不要盖盖子。
4本菜冬天最好是上干锅,干锅底下可以垫大葱或者大蒜,也可以垫虎皮椒别有一番风味。
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响油鳝丝
主料:黄鳝。
配料:葱姜蒜、老抽、生抽、黄酒、淀粉、白胡椒粉、白糖、猪油。
1取一个碗,加入生抽,老抽,清水,生粉,搅拌均匀。老抽看个人喜好,和生抽的比例为1:2.5
2热锅冷油,加入葱,生姜,蒜蓉爆香后加入鳝丝爆炒,淋料酒。
3翻炒几下过后,加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。
4炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉。
5装盘后,在菜上放入葱姜蒜切成的末,锅里烧少量热油,浇上去即可。
此菜特点:大火爆炒的鳝丝口感爽嫩,咸鲜味老少皆宜,此菜突出的是新鲜,所以选材尤为重要。
烹饪要点:1开始就加入淀粉为了后面加入水淀粉稀释酱汁。
2火候一定要大,菜品才能达到我们要的口感。
3炒的时候油要少放,因为最后要浇油,油太多本身不健康。
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川味水煮鳝鱼
材料:鳝鱼片。
配料:葱姜蒜,豆瓣酱,白酒,花椒,干辣椒,耗油,白糖。
1黄鳝切段备用。炒锅放油,爆香葱姜蒜,然后下入郫县豆瓣翻炒至断生。加入辣椒和花椒翻炒。
2加水、白糖、蚝油、。煮开后放入鳝鱼段。盖锅盖焖两分钟装盘。
3凉锅凉油,倒入粗辣椒面,小火到出香味,浇到鳝鱼上。
菜肴特点:川菜水煮菜的手法,麻辣鲜香。
烹饪要点:1一定要温水煮下鳝鱼,水里加入料酒,这样可以去除鳝鱼的腥味。
2最后一步不能把辣椒面炒久了,否则味道发苦。
3如果觉得口味不够重,可以加入一块火锅底料一同煮。
现在的时间是1点32分,熬夜写完这篇文章,希望对您能有所帮助,想到明天早上还要去买菜,就感觉睡不够,也许我的文笔不够好,也许我的技术不够高,但是我一定要认真的毫无保留的写完教程,愿每个用心做菜的人都不会被时间辜负。
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