本系列一经推出就无人问津。即便本人毫无保留的介绍步骤，依然无法引起注意，哈哈，继续每日更新。
很多优秀的朋友都喜欢吃黄鳝，我也是。
----------------------------------------------优秀的分割线-----------------------------------------------------------------
在年夜饭里，黄鳝属于原材料价格略高，但是人人都爱吃的菜，今天我教大家我做黄鳝的做法，不喜勿喷。
材料：黄鳝，腊肉，蒜苔可放可不放。
配料：生姜、蒜子、老抽、干辣椒、盐、糖、陈醋、白酒、黑胡椒粉。
1黄鳝蒜苔切段洗净，腊肉放入水中小火煮15分钟切片。
2 锅里放入少量菜油，下腊肉，炒出油，放入黄鳝煸炒至打卷。
3放入老抽，干辣椒，拍过的蒜子，生姜炒上色，再烹入白酒翻炒。
4加入适量的清水，炖煮15分钟后，下蒜苔，大火収汁，加入盐，白糖，陈醋，黑胡椒粉即可。
本菜特色：因为加入了腊肉的缘故，炒出来的咸猪油不仅可以去腥还可以提香，相比于正常的红烧黄鳝，味道更加香浓。
烹饪要点：1黄鳝一定要炒到打卷，不炒到味无法炒出黄鳝的香味。
2不要放生抽，味精或者鸡精，黄鳝本身就够鲜了，不必画蛇添足。
3黄鳝煮久了肉会老，烧的时候也不要盖盖子。
4本菜冬天最好是上干锅，干锅底下可以垫大葱或者大蒜，也可以垫虎皮椒别有一番风味。
----------------------------------------------优秀的分割线-----------------------------------------------------------------
响油鳝丝
主料：黄鳝。
配料：葱姜蒜、老抽、生抽、黄酒、淀粉、白胡椒粉、白糖、猪油。
1取一个碗，加入生抽，老抽，清水，生粉，搅拌均匀。老抽看个人喜好，和生抽的比例为1：2.5
2热锅冷油，加入葱，生姜，蒜蓉爆香后加入鳝丝爆炒，淋料酒。
3翻炒几下过后，加入之前混合好的生老抽翻炒均匀。
4炒匀以后加入猪油、白糖、适量胡椒粉。
5装盘后，在菜上放入葱姜蒜切成的末，锅里烧少量热油，浇上去即可。
此菜特点：大火爆炒的鳝丝口感爽嫩，咸鲜味老少皆宜，此菜突出的是新鲜，所以选材尤为重要。
烹饪要点：1开始就加入淀粉为了后面加入水淀粉稀释酱汁。
2火候一定要大，菜品才能达到我们要的口感。
3炒的时候油要少放，因为最后要浇油，油太多本身不健康。
----------------------------------------------优秀的分割线-----------------------------------------------------------------
川味水煮鳝鱼
材料：鳝鱼片。
配料：葱姜蒜，豆瓣酱，白酒，花椒，干辣椒，耗油，白糖。
1黄鳝切段备用。炒锅放油，爆香葱姜蒜，然后下入郫县豆瓣翻炒至断生。加入辣椒和花椒翻炒。
2加水、白糖、蚝油、。煮开后放入鳝鱼段。盖锅盖焖两分钟装盘。
3凉锅凉油，倒入粗辣椒面，小火到出香味，浇到鳝鱼上。
菜肴特点：川菜水煮菜的手法，麻辣鲜香。
烹饪要点：1一定要温水煮下鳝鱼，水里加入料酒，这样可以去除鳝鱼的腥味。
2最后一步不能把辣椒面炒久了，否则味道发苦。
3如果觉得口味不够重，可以加入一块火锅底料一同煮。
现在的时间是1点32分，熬夜写完这篇文章，希望对您能有所帮助，想到明天早上还要去买菜，就感觉睡不够，也许我的文笔不够好，也许我的技术不够高，但是我一定要认真的毫无保留的写完教程，愿每个用心做菜的人都不会被时间辜负。
联系客服
