教你，做正经的小鸡炖蘑菇！

小鸡炖蘑菇是我家乡的一道名菜，，餐桌上很常见，逢年过节时。还会作为主菜招待客人，热气腾腾的，十分美味，首先，干榛蘑，用清水浸泡30分钟待用，在等待榛蘑泡发时，将洗净的土鸡切成小块。

并焯水，沥干，入锅起油，炒香葱段，放入干辣椒，蒜瓣，八角，白砂糖，翻炒至糖全部融化后，放入焯过水的鸡块。倒一些生抽，并保持大火，翻炒上色，再加入一些料酒，将鸡肉去腥入味，然后倒入沸水，没过鸡块，煮沸后放入，榛蘑，调至小火继续焖煮，30分钟。接下来，把烫过的粉条倒入锅中搅拌均匀，焖煮15分钟，至汤汁浓稠，鲜香美味的小鸡炖蘑菇就做好了。

冬天都比较喜欢做炖菜，像什么小鸡炖蘑菇，猪肉炖粉条，得莫利炖鱼，排骨炖豆角啥的，但其中，小鸡炖蘑菇作为东北炖菜之首，以前听老一辈人说，就是每当姑爷进门前，都会做这道炖菜，当时呢还有句俗语，叫做姑爷进门小鸡断魂，制作小鸡炖蘑菇，这鸡一般都是180天或者到360天左右。

这样吃起来口感正好，东北话里边就是小鸡，并不是指年龄小的鸡，一般来说都是泛指成年的土鸡，在我们当地，粉条一般就是土豆粉，玉米粉，当然如果大家要做的话，可以根据自己喜好，你们想要啥，粉条都行，烫粉的时候是挺重要的，一般来说就是得放入沸水之中，然后你等这个粉条变软了，捞出就行，焯水，主要是为了去掉鸡身上的雪水和油脂，焯完水的鸡块，最好就用清水冲一下去掉血沫。