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第五十道菜，小炒黄牛肉
牛肉鲜美有嚼劲，特别是它的牛肉鲜香味，闻起来都让人舒适满足，在外面用餐的时候各种牛肉我都会点来尝一尝，水煮的，红烧的，香煎的，烤制的各种做法都有，但是吃过后还让人再想吃的就是湘菜系列的小炒黄牛肉了，忒下饭还下酒，大家还都爱吃，一会餐盘就见底了。
这种小炒黄牛肉让人回味无穷，菜口味偏重，适合年轻人，拿它配酒更是锦上添花，牛肉的嫩鲜配上香菜和辣椒简直一绝，比大厨做的还好吃，今天我就把步骤告诉大家，爱吃牛肉的你可有福咯，快来学起来吧！
牛肉小贴士：牛肉高蛋白低脂肪，过多的食用也不担心会肥胖，也是减肥食谱中不可缺少的一样菜，牛肉性温，能补气益血，强身健体，体型消瘦乏力者和筋骨酸软痛者适合食用黄牛肉，但是体质偏火热性的人不宜多食。
主料：黄牛肉（半斤）
配料：蛋清（1份）、青红辣椒（各4个）、泡椒（1小包）、大蒜头（5个）、香菜（少量）、姜（1小块）
调料：油、盐、生粉、料酒、酱油、鸡精
准备工作：黄牛肉切薄片状装入盘中，放入适量的生粉、适量的食用油、倒入蛋清（约1个蛋量）、适量的盐、适量的料酒搅拌均匀后，腌制10分钟。腌制牛肉的过程中切好配料，将配料洗干净后，辣椒斜切圈（越小越好），泡椒切碎，姜、蒜切米状，香菜切小段装入盘中备用。
加热锅后锅中放入适量的油，待油温8分热后倒入腌制好的牛肉，牛肉下锅后要快速将牛肉分散开，炒至半生变色即可捞出锅装盘备用（这里牛肉不用炒熟，至半生变色即可）。
锅中继续放入适量的油，待油温8分热后倒入切好的配料（香菜除外）在锅中爆香，炒香后加入适量的盐、适量的生抽继续翻炒均匀。
调料炒均匀后倒入牛肉，加适量的酱油，在加入适量的鸡精继续翻炒均匀。
最后下香菜，翻炒几下就可以出锅装盘享用啦！
蛋液包裹的黄牛肉营养成分不流失，还肉质细嫩滑爽，就这样简单的几步就做好了，平时一个人吃饭的时候就会炒上这样一份小炒黄牛肉，在煮好的米饭上直接铺上小炒黄牛肉，一锅的饭我都能吃完，还不担心会长胖，方便不浪费还营养美味。
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