法式羊排是采用法式切割法(frenched-style cut)切出来一端带骨、另一端带肉的小块羊排。这种羊排外形美观、肥瘦相间,特别适合做成外观与口味都很精致的美食。
而法式香草羊排则融合了羊排的肥美、香草的辛香和红酒的芬芳,堪称美食中的经典。在西餐厅,这道菜也常常成为主菜中的头牌之一。
那么大家一定会担心,这么高大上的菜肴,自己在家怎么可能做得出来呢?其实,这道菜的工艺并不复杂,只要掌握几个关键点,在家一样可以烹制星级大菜呀!跟我一起来试试吧!
主材:(一人份)
1. 法式羊排:两支。一般在进口超市可以买到。
2. 芦笋:4根;刮去外皮,每根切成2段;
佐料:
1. 红葡萄酒:少许
2. 盐:少许
3. 黑胡椒:少许。一定要现磨黑胡椒,才有更浓厚的香气
4. 香草碎:少许。进口超市均有卖。
烹饪步骤:
1. 将羊排两面抹上盐、现磨黑胡椒、香草碎、红酒,腌制30分钟。因为羊肉膻味较重,需要加红酒腌制较长时间;
2. 烧热锅,先将羊排的肥肉那一面煎出油分,再将两面煎成金黄色;
3. 入烤箱,200度烤2分钟;
4. 在烤羊排同时,将芦笋在原锅中炒熟;
5. 羊排出烤箱,再烹少许红酒;
6. 将羊排、芦笋装盘,将烤盘中的油汁淋到羊排和芦笋上即成。
这道菜是否能做得好,关键一点是羊排去膻,因此各种佐料要放足,腌制的时间要长。盐可以比日常的菜略微多一点,不但可以盖住膻味,还能将羊排的口味提升一个层次。当然,怕膻味的同学还可以把羊排煎久一点,煎熟一点。
此外,挑选羊排要选肥肉较多的肉块,这与烤羊肉串的道理相同。羊肉串都是一块肥肉搭配一块瘦肉串起来烤的才最好吃。
香草羊排的配菜,宜选择清淡口感,如芦笋、胡萝卜、苦苣、生菜等蔬菜。因为羊排比较肥腻,以清淡蔬菜来搭配则使整道菜更加可口、美味。当然,配菜不能炒得太软太熟,以清脆口感为宜。
最后一个小Tips:手边没有香草碎千万不能自作主张用孜然代替啊!否则这道洋气十足的法式香草羊排就秒变新疆大排档烤羊肉啦哈哈~
图文 | Tiffany
编辑 |小悠
文章一经采用当酬送润笔之资
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