法式香草羊排，Tiffany教你做！

法式羊排是采用法式切割法（frenched-style cut）切出来一端带骨、另一端带肉的小块羊排。这种羊排外形美观、肥瘦相间，特别适合做成外观与口味都很精致的美食。

而法式香草羊排则融合了羊排的肥美、香草的辛香和红酒的芬芳，堪称美食中的经典。在西餐厅，这道菜也常常成为主菜中的头牌之一。

那么大家一定会担心，这么高大上的菜肴，自己在家怎么可能做得出来呢？其实，这道菜的工艺并不复杂，只要掌握几个关键点，在家一样可以烹制星级大菜呀！跟我一起来试试吧！

主材：（一人份）

1. 法式羊排：两支。一般在进口超市可以买到。

2. 芦笋：4根；刮去外皮，每根切成2段；

佐料：

1. 红葡萄酒：少许

2. 盐：少许

3. 黑胡椒：少许。一定要现磨黑胡椒，才有更浓厚的香气

4. 香草碎：少许。进口超市均有卖。

烹饪步骤：

1. 将羊排两面抹上盐、现磨黑胡椒、香草碎、红酒，腌制30分钟。因为羊肉膻味较重，需要加红酒腌制较长时间；

2. 烧热锅，先将羊排的肥肉那一面煎出油分，再将两面煎成金黄色；

3. 入烤箱，200度烤2分钟；

4. 在烤羊排同时，将芦笋在原锅中炒熟；

5. 羊排出烤箱，再烹少许红酒；

6. 将羊排、芦笋装盘，将烤盘中的油汁淋到羊排和芦笋上即成。

这道菜是否能做得好，关键一点是羊排去膻，因此各种佐料要放足，腌制的时间要长。盐可以比日常的菜略微多一点，不但可以盖住膻味，还能将羊排的口味提升一个层次。当然，怕膻味的同学还可以把羊排煎久一点，煎熟一点。

此外，挑选羊排要选肥肉较多的肉块，这与烤羊肉串的道理相同。羊肉串都是一块肥肉搭配一块瘦肉串起来烤的才最好吃。

香草羊排的配菜，宜选择清淡口感，如芦笋、胡萝卜、苦苣、生菜等蔬菜。因为羊排比较肥腻，以清淡蔬菜来搭配则使整道菜更加可口、美味。当然，配菜不能炒得太软太熟，以清脆口感为宜。

最后一个小Tips：手边没有香草碎千万不能自作主张用孜然代替啊！否则这道洋气十足的法式香草羊排就秒变新疆大排档烤羊肉啦哈哈~

图文 | Tiffany

编辑 |小悠

文章一经采用当酬送润笔之资