酸菜鱼是四川的特色，每到四川都是必不可少的一道菜！下面让四川厨师长教大家最简单正宗的酸菜鱼做法吧！不会的小伙伴一定要认真学了！
首先我们准备用四川浸泡绿色泡菜，除泡菜外，泡菜泡菜还可加酸萝卜等腌渍，风味独特。但东北酸白菜也可以做。酸菜一定味道更好。
然后再根据自己的喜好添加配料，水豆腐和鱼是最好的搭配，所以它们在一起烹饪很丰富。洋葱，姜，大蒜，料酒，盐，鸡精，辣椒油，八角，鸡蛋，淀粉。花椒腌辣椒的数量取决于它们的口味。还可以加酱油和酱油，糖、胡椒、芝麻、芝麻油、芫荽、泡椒、蚝油、郫县豆酱。
首先我们先把鱼切成块切成片，冲入冰箱半小时后取出。
把鱼放平，用一只手握住鱼，用手持刀握住鱼骨。厨房刀在头到尾的方向倾斜到刀子上。不要把它关起来，否则鱼里的小刺就会被切断，鱼片也不会被吃掉。
鱼片配淀粉、蛋清、料酒、老酱油，用手抓盐均匀腌渍，并在感觉粘稠时抓，加油拌匀。上浆方法：先与调味料混合，然后加入淀粉和蛋清。当鱼被腌制时，加入蛋清会使鱼吃得更嫩。
把锅加热到油里加热。加入胡椒，八角茴香，葱，姜，蒜，（郫县豆酱），煸炒。
放入酸菜段，继续煸炒至味道-酸菜先炒，可以刺激酸菜的香气。
鱼骨和鱼片分开锅，使鱼骨煮熟，鱼片不形成，经过好的白鱼汤，所有鱼骨出来，使太多的骨刺会被划伤，导致鱼不完整切片。
等到鱼片煮熟后，用深盘沾上变色，烧一点热油，最后在撒上香菜和葱，一道色香味俱全的酸菜鱼就做好了，是不是很有食欲呢？看着自己亲手做的美食，是不是很有成就感呢？
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