食材:新鲜韭菜、生姜、蒜子、红辣椒、盐、糖、白酒、麻油
腌制方法:
1、韭菜摘洗干净,一定要晾干水分哦,我是晾了大半天的;
2、生姜、蒜子、红辣椒洗干净晾干备用;
3、韭菜切小段,生姜蒜子切末,辣椒切丝放入干净没有水的盆里;
4、放入盐适量;
5、放入一勺白糖;
6、放入白酒一汤勺;
7、充分地拌均匀,最好拌至韭菜变色;
8、腌制好的韭菜放入干净的容器里,再淋点儿麻油,我淋得是熟菜油,盖上盖子,放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。
注意:腌韭菜的量一次不能太多,两三天吃完为宜。(本方法中配料适量指的是腌制时间短,根据自己的口味随意掌握,无需太多)
速腌韭菜
主料:韭菜
辅料:红油、盐、小米椒
做法:
1、把韭菜择干净洗净,用开水烫软捞起,用凉水过凉,捞起挤干水分,切小丁;
2、小米椒洗净切小丁;
3、把韭菜丁,小米椒丁拌在一起,撒上盐拌均匀,腌制10分钟左右;
4、加红油或者香油拌均匀,或者不加任何油即可食用。
提示:
1、韭菜烫的时候一定不可久烫,变软变色就捞起;
2、立即用凉水过凉,不可把水分挤的太干;
3、也可以不加油,直接吃。
腌制咸韭菜
食材与调料:老韭菜500g,红辣椒2个,盐适量,玻璃瓶一个。
做法:
1)韭菜去黄叶子洗干净,红辣椒洗干净,晾一会,要把上面的水晾干了;
2)将晾干后的韭菜切碎;
3)红辣椒切碎;
4)用手反复揉搓一下韭菜碎,装进开水烫过,沥干水分无油无水的玻璃密封瓶;
5)将揉好的韭菜放到坛子里,装一层菜,撒一些盐,一定要多撒点盐,而且要把韭菜压得实实的;
6)再搅拌均匀,盖好盖子,放冰箱冷藏室3-5天;
7)腌制好的咸韭菜,在吃的时候可以加点醋、油辣椒,味道会更好;
8)成品,是下饭,拌面的绝佳小咸菜。
提示:
1、韭菜去黄叶子洗干净,红辣椒洗干净,晾一会,要把上面的水晾干了;
2、用手反复揉搓一下韭菜碎,装进开水烫过,沥干水分无油无水的玻璃密封瓶;
3、腌制好的咸韭菜,在吃的时候可以加点醋、油辣椒,味道会更好。
腌制韭菜花生小咸菜
主料:韭菜400克、花生200克
辅料:红辣椒80克、生姜10克、盐适量
做法:
1.韭菜摘干净淘洗后,放在阴凉处理开来晾干水分;
2.红辣椒洗干净阴凉处晾干;
3.晾干的韭菜切段或切碎;
4.花生煮熟放凉;
5.将红辣椒和生姜分别剁碎;
6.和韭菜加上盐一起腌制,盐要比平时多出2倍;
7.韭菜腌制一小时后,倒入放凉的花生,再次调拌,并用保鲜膜封上放进冰箱冷藏储存;
8.腌制一夜就可以吃了,腌上一次可以够吃半个月的;
提示:
1、辣椒清洗的时候不要将梗去掉;
2、韭菜淘洗不要用太多的力气,防止损坏韭菜叶绿素,而且 容易烂掉;
3、腌菜做到不要进入油;
4、腌制的韭菜花生一定要蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏,想什么时候吃就可以什么时候取出少量食用;
5、一次不要腌制太多,最多一斤,够吃二十多天的;
6、盐大小剂量要比平时炒菜多一两勺,咸才容易储存。
腌咸韭菜
原料:韭菜10斤、盐1斤、糖少量
做法:
1、韭菜洗干净,要轻轻的洗,别把叶子洗破了;
2、洗过的韭菜晾干;
3、把3-4根韭菜卷起来,放坛子里,再每层撒点精盐,放一点点糖提鲜;
4、盖盖,焖几天就可以吃了。
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