食材：新鲜韭菜、生姜、蒜子、红辣椒、盐、糖、白酒、麻油
腌制方法：
1、韭菜摘洗干净，一定要晾干水分哦，我是晾了大半天的；
2、生姜、蒜子、红辣椒洗干净晾干备用；
3、韭菜切小段，生姜蒜子切末，辣椒切丝放入干净没有水的盆里；
4、放入盐适量；
5、放入一勺白糖；
6、放入白酒一汤勺；
7、充分地拌均匀，最好拌至韭菜变色；
8、腌制好的韭菜放入干净的容器里，再淋点儿麻油，我淋得是熟菜油，盖上盖子，放入冰箱冷藏一夜就可以吃了。
注意：腌韭菜的量一次不能太多，两三天吃完为宜。（本方法中配料适量指的是腌制时间短，根据自己的口味随意掌握，无需太多）
速腌韭菜
主料：韭菜
辅料：红油、盐、小米椒
做法：
1、把韭菜择干净洗净，用开水烫软捞起，用凉水过凉，捞起挤干水分，切小丁；
2、小米椒洗净切小丁；
3、把韭菜丁，小米椒丁拌在一起，撒上盐拌均匀，腌制10分钟左右；
4、加红油或者香油拌均匀，或者不加任何油即可食用。
提示：
1、韭菜烫的时候一定不可久烫，变软变色就捞起；
2、立即用凉水过凉，不可把水分挤的太干；
3、也可以不加油，直接吃。
腌制咸韭菜
食材与调料：老韭菜500g，红辣椒2个，盐适量，玻璃瓶一个。
做法：
1）韭菜去黄叶子洗干净，红辣椒洗干净，晾一会，要把上面的水晾干了；
2）将晾干后的韭菜切碎；
3）红辣椒切碎；
4）用手反复揉搓一下韭菜碎，装进开水烫过，沥干水分无油无水的玻璃密封瓶；
5）将揉好的韭菜放到坛子里，装一层菜，撒一些盐，一定要多撒点盐，而且要把韭菜压得实实的；
6）再搅拌均匀，盖好盖子，放冰箱冷藏室3－5天；
7）腌制好的咸韭菜，在吃的时候可以加点醋、油辣椒，味道会更好；
8）成品，是下饭，拌面的绝佳小咸菜。
提示：
1、韭菜去黄叶子洗干净，红辣椒洗干净，晾一会，要把上面的水晾干了；
2、用手反复揉搓一下韭菜碎，装进开水烫过，沥干水分无油无水的玻璃密封瓶；
3、腌制好的咸韭菜，在吃的时候可以加点醋、油辣椒，味道会更好。
腌制韭菜花生小咸菜
主料：韭菜400克、花生200克
辅料：红辣椒80克、生姜10克、盐适量
做法：
1.韭菜摘干净淘洗后，放在阴凉处理开来晾干水分；
2.红辣椒洗干净阴凉处晾干；
3.晾干的韭菜切段或切碎；
4.花生煮熟放凉；
5.将红辣椒和生姜分别剁碎；
6.和韭菜加上盐一起腌制，盐要比平时多出2倍；
7.韭菜腌制一小时后，倒入放凉的花生，再次调拌，并用保鲜膜封上放进冰箱冷藏储存；
8.腌制一夜就可以吃了，腌上一次可以够吃半个月的；
提示：
1、辣椒清洗的时候不要将梗去掉；
2、韭菜淘洗不要用太多的力气，防止损坏韭菜叶绿素，而且 容易烂掉；
3、腌菜做到不要进入油；
4、腌制的韭菜花生一定要蒙上保鲜膜放进冰箱冷藏，想什么时候吃就可以什么时候取出少量食用；
5、一次不要腌制太多，最多一斤，够吃二十多天的；
6、盐大小剂量要比平时炒菜多一两勺，咸才容易储存。
腌咸韭菜
原料：韭菜10斤、盐1斤、糖少量
做法：
1、韭菜洗干净，要轻轻的洗，别把叶子洗破了；
2、洗过的韭菜晾干；
3、把3-4根韭菜卷起来，放坛子里，再每层撒点精盐，放一点点糖提鲜；
4、盖盖，焖几天就可以吃了。
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