►火烧、火勺,到底有啥区别。往前数,应该是清真的叫火勺,剩下的叫火烧。现在看,也没什么太大的区别,有的也是地域的叫法不同而已。其做法,都是用火炉烤制、烙制而成,也不过是形状不同。
自家做火烧,当然没有火炉,平底锅也是完全可以满足其制作的要求。不管是素火烧、糖火烧、麻酱火烧、肉火烧,最重要的,还是外面的饼皮。
面饼皮
和面:4两面、半勺盐、一勺酵母、一个鸡蛋、两勺猪油。猪油本身就有水分,所以和面要少放水。
处理面团:和好面团后,扭成稍大一些的剂子,擀成椭圆形刷油,撒花椒粉,然后卷成长条醒发10分钟。重复两次这个步骤。
醒好的面团擀成椭圆形,将饼皮的四面边角向上翻折,注意不要折的太宽,然后面皮的两头再对折,成长方形。
起锅,多油,先大火再小火,煎制两面外皮微焦即可。
照烧鸡腿
腌制鸡腿酱汁:料酒3勺、生抽2勺、老抽2勺、五香粉少许、耗油一勺、淀粉适量、圆葱大蒜适量,腌制20分钟。
中小火煎鸡腿肉,半熟时加入照烧酱汁:料酒4勺、酱油3勺、蜂蜜3勺。
出锅后将煎好的鸡腿切成小块,夹在火烧里,喷香无比。
不试不知道
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