一般大众对于羊肉最喜欢的就是两种做法，夏天以烤为主，冬天就是涮了，现在正值夏季，几乎各个烧烤摊前都爆满，但是，大家都忽略了一种做法就是爆焖，用这种方法做出来的羊肉，比烤的更鲜嫩多汁，比涮的更有嚼劲，所以，赶紧放下你手中的羊肉串，加入到爆焖的行列中来吧。
首先我们在选择羊肉的时候，要选择羔羊排，这样肉质会更为细嫩，把买来的羊肉切成适中的小块，接着就是备料，把大葱切成段，青、红、黄椒切成块，姜切成片，花椒用热水浸泡，备用，起锅倒油，下入葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒段，煸炒出香味，放入羊排爆炒，大概十分钟后，羊排变色后倒入花椒水、老抽、生抽、一点醋、花雕酒，继续翻炒两分钟后，加入热水，水开之后，盖上盖子开小火，煮二十分钟。
如果怕羊肉不烂，可以在适当再延长一些时间，直至羊肉完全软烂，然后加入盐，再放入，准备好的彩椒块，如果喜欢吃粉条或者土豆粉，也可以再往锅里倒入一些粉条，一般北方人都会比较喜欢这种吃法，等到粉条软烂变熟之后，就可以出锅了，尝一口，是不是真的很好吃。
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