带鱼在江浙地区是比较常见的一种食材，记得小时候在农村，经常会有骑着三轮车，后面放着带鱼、青占鱼挨家挨户的上街叫卖。因为当时物质并不是很丰富，所以每当有这样的鱼贩子来叫卖时，总会买上一条两条。而且老家离海边远，能买到新鲜的鱼其实很难，但对于当时来说能吃上已经是非常奢侈了。
现在这类海鲜已经成了平时的家常菜，即使是在休渔期，也会有很多冰冻的带鱼在售卖。带鱼肉质鲜美，刺少，而且无论是煎、炸、蒸都是不错的一道美食。因为河鱼比较多刺，所以带鱼对于有孩子的家庭也是比较收欢迎的。
带鱼的做法比较丰富，而家庭常作的一般都是红烧或者清蒸，清蒸相对简单，不过要求鱼要新鲜，不然吃起来口感就不好。红烧的话容易入味，但很多人煎带鱼时容易掉皮，肉很容易烂，今天就要教大家一个方法，不仅带鱼可以完整的成块，还更能入味，也是很多酒店常作的一种方法。
【红烧带鱼】
准备食材：带鱼一条，鸡蛋一个，葱，姜，蒜，料酒，生抽，老抽等。
烹饪步骤：
1、带鱼洗净，记得肚子内测黑色的一层膜要清洗干净，不然会影响口感。切成方形的块，然后倒上料酒，以及每块带鱼两面抹盐，腌制十几分钟。酒可以去腥，还可以在煎的时候带有酒香味，当然，如果有白酒则最佳。
2、腌制完成后打一个鸡蛋到带鱼上，用手将蛋液涂抹均匀，每块鱼肉上都均匀被裹上蛋液。当然也可以将蛋打散，带鱼去蛋液里浸下，效果差不多。
3、锅内烧热，倒入色拉油，等到七分热时，然后倒入带鱼块煎。
4、煎至两面金黄色后捞起待用，并沥下油。
5、锅内留少许油，下姜片和蒜片，爆香油锅，然后倒入前面煎好的带鱼，轻轻的翻炒几下，倒入生抽，老抽，糖，以及少许盐，也可以加点醋，倒入开水，水刚好摸过带鱼。水滚后改中火炖20分钟。
6、20分钟后大火收汁，然后起锅，在上面加葱花。
小贴士：
1、带鱼购买时买大点的，相对宽的，表面银色鲜亮的。
2、带鱼的表皮是白色的，这是一层油脂，很容易在烹饪过程中流失，所以表面要裹一层蛋液，也可以裹面糊。当然洗的时候也不要像其他鱼那样去刮。
3、油煎时，不要频繁去翻面，基本一面煎硬了翻面煎另一面，这样表面形成一个壳。前面可以大火，等两面都硬了后，改小火慢煎，使之煎透。
联系客服
