带鱼在江浙地区是比较常见的一种食材,记得小时候在农村,经常会有骑着三轮车,后面放着带鱼、青占鱼挨家挨户的上街叫卖。因为当时物质并不是很丰富,所以每当有这样的鱼贩子来叫卖时,总会买上一条两条。而且老家离海边远,能买到新鲜的鱼其实很难,但对于当时来说能吃上已经是非常奢侈了。
现在这类海鲜已经成了平时的家常菜,即使是在休渔期,也会有很多冰冻的带鱼在售卖。带鱼肉质鲜美,刺少,而且无论是煎、炸、蒸都是不错的一道美食。因为河鱼比较多刺,所以带鱼对于有孩子的家庭也是比较收欢迎的。
带鱼的做法比较丰富,而家庭常作的一般都是红烧或者清蒸,清蒸相对简单,不过要求鱼要新鲜,不然吃起来口感就不好。红烧的话容易入味,但很多人煎带鱼时容易掉皮,肉很容易烂,今天就要教大家一个方法,不仅带鱼可以完整的成块,还更能入味,也是很多酒店常作的一种方法。
【红烧带鱼】
准备食材:带鱼一条,鸡蛋一个,葱,姜,蒜,料酒,生抽,老抽等。
烹饪步骤:
1、带鱼洗净,记得肚子内测黑色的一层膜要清洗干净,不然会影响口感。切成方形的块,然后倒上料酒,以及每块带鱼两面抹盐,腌制十几分钟。酒可以去腥,还可以在煎的时候带有酒香味,当然,如果有白酒则最佳。
2、腌制完成后打一个鸡蛋到带鱼上,用手将蛋液涂抹均匀,每块鱼肉上都均匀被裹上蛋液。当然也可以将蛋打散,带鱼去蛋液里浸下,效果差不多。
3、锅内烧热,倒入色拉油,等到七分热时,然后倒入带鱼块煎。
4、煎至两面金黄色后捞起待用,并沥下油。
5、锅内留少许油,下姜片和蒜片,爆香油锅,然后倒入前面煎好的带鱼,轻轻的翻炒几下,倒入生抽,老抽,糖,以及少许盐,也可以加点醋,倒入开水,水刚好摸过带鱼。水滚后改中火炖20分钟。
6、20分钟后大火收汁,然后起锅,在上面加葱花。
小贴士:
1、带鱼购买时买大点的,相对宽的,表面银色鲜亮的。
2、带鱼的表皮是白色的,这是一层油脂,很容易在烹饪过程中流失,所以表面要裹一层蛋液,也可以裹面糊。当然洗的时候也不要像其他鱼那样去刮。
3、油煎时,不要频繁去翻面,基本一面煎硬了翻面煎另一面,这样表面形成一个壳。前面可以大火,等两面都硬了后,改小火慢煎,使之煎透。
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