【食材】鹌鹑蛋1斤左右,八角2颗,香叶1片,花椒少许,葱,生抽,盐【制作】
1、鹌鹑蛋买回来后,先别急着清洗,用淡盐水浸泡10分钟左右,可以起到杀菌的作用,清洗的时候轻轻搓一下就可以了。2、锅里添冷水,将洗好的鹌鹑蛋放入锅中,大火煮至水沸腾,改中火煮6-7分钟就可以了。鹌鹑蛋比较小,容易熟。
3、煮好后将鹌鹑蛋取出来,将水倒掉。锅里换干净的水,放入八角2颗,香叶1片,花椒10粒左右,少许葱段,生抽和盐根据实际情况适量就可以了。调料水先慢火煮着,慢慢入味。4、煮调料水的时候处理一下鹌鹑蛋,将鹌鹑蛋轻轻敲一下,轻轻压碎,每一个蛋都这样处理一下。
5、鹌鹑蛋处理好了之后,放入调料水中改小火煮30分钟,让鹌鹑蛋充分入味。6、关火后鹌鹑蛋继续浸泡3-4小时,浸泡时间越长越好,吃的时候再加热。
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