要想学做菜，有两个菜品必不可少，一个是番茄炒蛋，还有一个就是蛋炒饭。其实为何是这两样，原因无非就是简单。但说要真的做的每一口都很好吃，其实也是最难的。记得周星驰电影《食神》中，对于一份“皇帝炒饭”的评价：“好！居然能够把米放在基围虾里面蒸熟，再用整只极品鲍鱼榨汁，加上极品‘官燕’来炒，表面上看起来呢，是平凡无奇的炒饭，其实是精雕细琢，高深莫测，不愧是有‘炒王’的称号。”虽然略显浮夸，但据说这样的评价也是来自美食大师戴龙。
蛋炒饭，材料可以不丰富，但饭粒必须要分明，松散，甚至有说粒粒米饭上要沾着蛋，还有种说法是三粒饭一粒蛋，其实都是为了表示这份炒饭的用心。所以无论是先放蛋还是先放饭，程序不是问题，最关键是否真的用心去琢磨，就像周星驰电影中说的，你做的时候是否带着爱心。
蛋炒饭最佳的材料，并不是新做的饭，而是隔夜饭，饭粒吸收了水汽，里面软外面又风干变硬，炒的时候更容易上油和松散，色泽效果上也更晶亮，吃进去也会有Q弹的口感。那除了饭以外，还需要注意什么呢？详细的就看步骤吧
【青菜蛋炒饭】
材料：隔夜饭、青菜、鸡蛋、番茄酱、盐。
烹饪步骤：
1、准备一碗隔夜饭，为啥用隔夜的前面也有说。不过看下，如果是风干很久的，还是要滴几滴水微波炉热2分钟，不然太硬了不好吃。
2、准备一个鸡蛋和一小撮的青菜。
3、青菜洗净后，锅里加水直接放入青菜焯下，水沸腾，青菜变绿了就可以拿出来了。
4、在煮青菜的时候将鸡蛋打散，记得蛋也倒少许料酒，加少许盐，可以除腥。
5、青菜出锅后切碎，然后锅内倒油，七分热后加鸡蛋炒两下至基本成型。
6、然后加入青菜继续翻炒，因为青菜前面已经煮过，所以很容易熟，表面挂上油了就可以了。
7、然后倒入饭翻炒，炒到完全松散。
8、加蕃茄酱，撒少许盐，散少许胡椒粉，拌匀即可。
9、一份比较标准的青菜蛋炒饭就做成了，虽然配料并不是很丰富，但每道工序都不少，你学会了吗？
小贴士：
1、记得一定要是隔夜饭，还有即使是加热过的也要凉了以后炒，不然容易糊。
2、鸡蛋不要太多，蛋比饭还多是不会好吃的，在蛋汁中加入少量盐会让咸味比较均匀。
3、蛋炒饭不要放味精。（其实我们家做菜从来不放味精）
4、翻炒饭的时间大概是十分钟，这样才能更充分松散。
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