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大家夏天好！还记得去年夏天的时候给大家分享了 两道开胃的菜菜，转眼一年过去，又到了一个夏天，再懒惰的Po主也应该分享一点新菜了是不是！思来想去，最适合夏天的食物还是非鱼肉莫属，鱼肉中富含较高的蛋白和较低的脂肪，好吃不长肉。有人说，鱼肉很好吃，但很多刺，肿么办~？ 解决方法很简单，把刺去了不就行了~？切鱼片怎么操作？腌制调味怎么好吃？摆盘怎么好看~？ 这一篇文章统统教给你~ 照着我的方法一步一步的进行，一定可以做出一盆好吃美味的酸菜鱼~
▲不辣的酸菜鱼▲
▲去年夏天的下饭菜谱~▲
鱼肉方面我选择的黑鱼。外面餐厅吃水煮鱼、酸菜鱼的话一般草鱼居多，自家的话推荐选择黑鱼，肉质更好，更重要的是刺比草鱼少挺多。巴沙鱼的话还是算了，肉的纤维太粗，和新鲜黑鱼做出来是两个口感。我这边市场买鱼的话都可以把鱼大体的处理一下，一条活鱼几下就可以去皮去刺，到手的就是两块鱼肉以及鱼头鱼骨，我觉得大部分卖鱼的地方都有这种服务。
▲到手的一块鱼肉▲
▲鱼头和鱼骨，一定不要扔，煮汤底的时候需要它们▲
▲现在我们就要切鱼肉了，切鱼的话要薄且大，所以下刀的话一定要斜，直上直下的话就没有那么大的鱼片，具体下刀的方法如图即可，薄厚大概半cm▲
▲切好了鱼肉有满满一盆，买的2斤多的黑鱼，一家三口吃一顿足足够够▲
鱼肉的腌制主体还是码味和去腥，我放入了盐、较多的和姜片，因为鱼片比较薄，所以腌制15分钟即可。腌制完成后我们要取出姜片，加入少许淀粉，用手把鱼片抓匀。这步操作是为了让鱼片挂上薄薄的一层糊，一会下锅煮时更嫩且更容易定型。
▲抓过淀粉的鱼肉▲
鱼肉处理到这里就完成了，万里长征走了5000里，下面我来讲解一下汤底如何制作的美味好喝~
酸菜鱼酸菜鱼，顾名思义酸菜和鱼是绝对的主角，但是酸菜的量一定要把握的到位，做2斤的鱼一般下图这么多酸菜就足够足够的了。我就购买的袋装的酸菜，一般来说这种酸菜的味道都很冲很冲很冲，使用前一定要浸泡一会儿，之后还要换几次水，彻底洗干净再使用，不然的话汤中酸菜味和咸味就太重了。
▲酸菜在使用前一定要浸泡并清洗，防止味道过重▲
▲切部分葱姜备用，炒汤底时先把他俩炒香▲
▲酸菜浸泡好后切成条状，不需要太窄，1cm左右即可▲
▲锅里放底油，中小火炒香姜蒜▲
▲加入酸菜翻炒，翻炒到出来酸酸的香味▲
▲加入鱼头和鱼骨，火开大一些，继续翻炒至鱼头鱼骨变色▲
▲加入热水，盖上盖子，水开后改小火，开始咕嘟嘟咕嘟嘟的煮汤，汤煮5分钟左右就行啦~▲
汤煮好后尝尝汤的味道，咸淡如何，一般来说是不需要额外加盐的，直接这样煮出来的汤就非常的酸咸香了。至此，酸菜鱼已经完工一大半啦~我们一起进入最后的步骤~
收尾的话非常的简单，还记得之前的鱼片吗，第一步，我们要做的就是把鱼片放入锅中，煮熟鱼片。
▲抓好浆的鱼片▲
▲把鱼骨和鱼头取出，把鱼片慢慢的倒进锅中，用铲子轻轻的往下压压▲
▲火不需要太大，用小火煮，鱼片会慢慢的变白变熟▲
▲所有鱼片都变白的时候，就可以离火了！鱼肉要嫩就不能煮的太久▲
煮鱼片的关键就是动作小关火快，这样制作的鱼片才能又整又嫩。如果想追求鱼片的完整，可以准备一个砂锅，把之前做的汤放入砂锅中，把鱼片放入砂锅中，最后直接用砂锅当做容器上菜。如果想装到大碗中也OK，从锅中放入碗中时只要注意先把鱼片用铲子铲出来再倒汤，不要一股脑一起倒进碗中，那样容易让鱼片变得不够完整。
▲装进碗中后可以把鱼片往往夹一夹，但是我觉得没必要，毕竟一碗都是肉。。和外面店里卖的只有一层肉的酸菜鱼天壤之别▲
▲在表面撒上一些葱花和辣椒，我的辣椒是纯摆设了，搭配颜色好看点，如果喜欢辣的人可以多加点，加一层也是可以的。。我是觉得夏天不要吃那么辣，太上火啦~▲
▲另取一锅，放入花椒少许，把油烧热，花椒取出，之后把热油倒入酸菜鱼上▲
真希望gif动画可以传达刺啦啦的声音还有酸鲜的香味~~浇好热油后酸菜鱼就可以上桌啦~
▲看着图片都觉得很下饭有没有！如果不想对着图片下饭的话就赶快行动起来吧！▲
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