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夏天不是只有凉菜和素菜,也不是只有凉拌和清蒸,重口味的荤菜和烧菜一样可以有。Moses推荐一道烧肉,相比传统的红烧肉加了冬笋,肉不腻口,笋吃起来有肉汁味,不必非得热吃,常温吃也可以。
冬笋烧肉
原料:
臀尖肉(五花肉),鲜冬笋,彩椒
苏子叶(即紫苏叶),姜,蒜
八角,香叶,干辣椒,肉豆蔻
老抽,生抽,糖,盐,鸡精
Step1,新鲜的冬笋剥去皮,冬笋皮一层一层非常多,一定要剥干净,削去根部最外层的老皮。
将笋切成大块备用。
喜欢吃肥一些的可以选择臀尖,喜欢吃肥瘦相间的可以选择五花,把肉切成大块。
彩椒去籽,剥去里面的筋,斜着切成菱形块。
准备好香料,姜切大片,蒜保留整瓣,八角、香叶、干辣椒以及肉豆蔻只需少量,苏子叶挑选完整大片的,洗净备用。
Step2,处理食材,将冬笋入锅焯一下,去掉笋中所含的草酸。
捞出沥去水分备用。
肉凉水下锅,开锅后煮1~2分钟,为了去掉肉中的杂质和陈留的瘀血,当水表面出现很多浮沫时就可以关火了。
捞出肉,用热水冲洗掉粘在表面的浮沫,沥去水分备用。
Step3,开中火,锅中倒少量的底油,下入香料煸出香味。
下入沥去水分的肉,稍稍煸一煸。
倒入开水或热水,不可用凉水,水量高过肉半指。
添加适量的生抽增鲜。
添加少量的老抽上色
适量的糖增加甜度,糖也可以中和所有的调味料,使整道菜的口味更加柔和。(糖的多少随个人喜好而定,不能摄入糖的人可以不少加糖,但不能不加,否则菜的味道会很单一,也会很生硬不够柔和。)
Step4,开锅后转小火,慢慢烧制45分钟,当汤汁耗掉多一半时下入冬笋,并添加适量的盐来调底味,然后转大火继续烧制10分钟左右。
当肉汁还剩一点时下入彩椒和鸡精,关火。
Step5,用苏子叶垫底,烧肉盛在上面来取其清香味。
一道冬笋烧肉,肉软糯入味,冬笋里有着肉香,彩椒清甜解腻,淡淡的紫苏香为整道菜增添了怡人的香气和韵味。
提示:
①所有调味料要根据自己做的菜量和个人对口味喜好而酌情调节。
②盐要后放,不可添加的过早,否则容易使肉质变得紧致,会影响肉的口感。
③彩椒放入锅中就关火,用菜的余温给彩椒加热就够了,否则长时间的加热会使彩椒失去清甜爽口的味道和口感,也会影响彩椒的色泽。
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