四川老乡，你最爱的文君包子——具有四川特色的传统主食

文君包子是四川较具特色的传统主食之一，是以面粉、猪五花肉、芝麻等为原料，经蒸、炸制而成的一种特色面点。其特点是色泽金黄，皮酥馅嫩，口味咸甜，叉烧味浓。

原料：

面粉500克，猪五花肉400克，洋葱30克，葱末25克，蒜茸10克，白芝麻75克，鸡蛋1个，白糖150克，叉烧酱35克，蚝油、酱油各15克，味精2克，湿淀粉20克，发酵粉13克，酵母5克，牛奶40克，植物油1000克。

制作方法：

（1）将面粉放入容器内，加入酵母、发酵粉拌匀，加入白糖125克拌匀，加入牛奶、清水200克和匀成面团，分成两等份，逐一揉搓成圆球状，用湿洁布盖严，饧20分钟。

（2）猪肉洗净，沥去水，切成条，放入容器内，加入余下的白糖、搅散的鸡蛋液、蒜茸、葱末、叉烧酱、酱油拌匀，腌渍入味后，放入烤炉中烤熟取出。

（3）将烤熟的叉烧肉切成小丁。洋葱切去根、剥去老皮，洗净，切成末。

（4）锅内放油20克烧热，下入洋葱末炒香，下入肉丁炒匀，加蚝油、味精炒匀，用湿淀粉勾芡，出锅盛入容器内晾凉成馅料。

（5）将发酵的面团逐一按扁，各放入12馅料，将边缘收拢捏合，收口捏严成圆球状，再收口朝下放在案板上，成圆形面包状。

（6）再在面上洒上清水，粘匀白芝麻，放在蒸帘上，入蒸锅内用大火蒸至熟透取出，下入烧至七成热的植物油中炸成金黄色捞出，沥去油，划上六刀十字花刀，成12瓣，摆入盘内即成。

提示：

炸制时要用大火，准确掌握油温。