作为汉族传统名菜的糖醋排骨，糖醋味便是其代表性。它色泽红润油亮、口味香脆酸甜，另外排骨中含有的丰富营养物质能够滋阴壮阳、益精补血，为老人和小孩补充钙质等功效所以糖醋排骨深受普通大众的喜爱。糖醋排骨的做法说简单也不简单，说复杂也不复杂，今天小编就把大厨做糖醋排骨的秘招介绍给大家，做法简单明了，只要按着步骤做，小白也会成功。
第1步清洗排骨：准备3根精瘦型排骨，将排骨剁成大小均匀的小块放在盆中备用，在剁好的排骨中加入1勺食用面碱、适量的清水，用手将排骨抓洗2分钟（去除排骨中的血水和表面中多余的油脂），抓洗后，排骨盆中倒入适量的清水将排骨清洗干净，捞出排骨并控干水分
第2步腌制排骨：在控干水分的排骨中加入0.5g食用盐、少许胡椒粉、3g料酒、1个鸡蛋、50g干淀粉、将以上加入的所有调料搅拌均匀至黏手状态即可
第3步备料汁：碗中加入40g白糖、30g香醋、少许食用盐搅拌均匀备用；准备10g生姜拍散后剁成末备用
第4步炸排骨：在烧热的锅中加入足量的食用油，开大火将油温烧至6成热后将上好糊的排骨依次下锅，开中火将排骨炸2分钟捞出排骨（将排骨炸熟炸至定型），开大火将油温烧至7成热，待油温7成热将排骨再次下锅复炸30秒（为了让排骨炸至金黄酥脆）捞出
第5步勾芡：将热油倒出并在锅中留下少许的底油，加入备好的姜末再加入第3步调好的料汁，开小火将白糖炒化，白糖炒化后加入适量的的水淀粉，开小火将料汁收浓收紧，汤汁收浓后加入适量的食用油，将炸好的排骨最后一次下锅翻炒几下后加入熟芝麻翻炒几下即可出锅装盘
联系客服
