做红烧排骨要用猪肋排,切成小块,用水煮一下去腥,这样做出来的红烧排骨才会好吃。排骨做好后,可以撒点白芝麻,这样吃到嘴里会满口都香,太好吃了。这道菜的难点就再炒糖色上,炒的时候要用小火慢慢炒,炒成焦黄稍微起泡的时候,就可以放入排骨大火翻炒了。
红烧排骨
食材:
猪肋排500克、白芝麻10克、姜10克、料酒10毫升、白糖10克、盐3克、姜5克、生抽10毫升、老抽3毫升
做法:
1、首先把排骨洗净,锅中加入清水,冷水下入排骨,下入姜片5克、料酒5毫升去腥,大火烧开煮2分钟,控干水捞出备用。
2、炒锅中加入少许油,小火下入白糖10克,慢慢熬成糖色。
3、锅中糖色炒至焦黄,微微起泡后,倒入焯好水的排骨,翻炒均匀。
4、锅中食材快速翻炒,使糖色均匀的包裹排骨,转大火倒入料酒5毫升、生抽10毫升、捞出3毫升、翻炒上色。
5、排骨炒至上色后,加入开水没过排骨,大火烧开转小火炖50分钟。
6、50分钟后,大火收汁,汤汁快干了后,撒入少许白芝麻,这样一道既好吃又下饭的,红烧排骨就做好了,小伙伴们学会了吗。
7、上桌的效果很好吃啊!
小贴士
1、炒糖色的糖可以换冰糖,棉糖,但是炒的时候一定要用小火,这样才比较好控制火候。
2、排骨最后收汁的时候,一定要用大火收汁,汤汁收干后在出锅。
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