今天给大家带来是超级下饭的一道川菜叫生爆盐煎肉，它可以说是回锅肉的姐妹版，制作过程中跟回锅肉都很多相似的地方，不同点主要是盐煎肉用的是生肉片，而回锅肉用的是白肉，还有就是制作盐煎肉是要去皮的，而回锅肉却不用。盐煎肉这道菜颜色深红，干香酥嫩，味道鲜美，是下酒佐餐的佳品。
下面我们进入制作的流程，这道菜我们要用到后腿肉,讲究些的可以用后腿里面的二刀肉。
后腿肉呢要把它的这一层猪皮去掉，这里要注意，要保留一层肥肉在上面，不能把肥肉都剔除掉，带上一层肥肉，炒制时会比较香，肉质也会比较油润，不会过柴。去除猪皮后，把肉切成硬币厚度的肉片即可。
下面开始进入炒制过程，这里有个要点，很多新手朋友会报怨，这个肉片下去会粘锅!这是很多人会碰到的问题，要解决这个问题有个小技巧，就是先把锅烧热，再下入油，晃动锅子，进行滑锅，滑锅后把油倒出，这样铁锅就形成一层油膜，再倒入油，下入肉片炒制时，就不容易粘锅了！当生肉炒成白色时，把里面的油倒出，再加点新油进行炒制，这样肉片就会看起来很清爽，不浑浊。肉片炒至微微发黄时，加一点点盐，不用多，再加入1勺剁细的四川豆瓣酱小火炒出红油。
然后再加入一小勺的豆豉末，豆豉入锅后，一定要用铲子把它抹成泥状，让它吃到油里去，这样豆豉的味道才会足！下面重点来啦，很多人反映，不管是回锅肉还是盐煎肉，放了甜面酱后，味道反而不好了！这里面的原因是很多朋友直接把甜面酱放进锅里去了！而甜面酱又是很容易糊掉的，一糊掉就会发苦，自然会影响到成品的口感啦，所以这里有个很不起眼的小技巧，就是甜面酱不能直接入锅，应该加点水，把它调稀后再入锅内，这样就不容易糊啦~甜面酱入锅后，小火炒香，沿锅边淋点鲜酱油，然后淋点料酒，醋的混合液（形成酯化反应，会增香去腥），再加入一点点白糖（不能多，1/8小勺即可）使味道更柔和些，然后下入蒜苗段快速炒至断生，加点味精，点一点香油即可出锅喽~~~
在炎炎夏日中，再来上那么一杯冰镇的啤酒，吃起来那是超过瘾的哈~~~
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