这道扣肉从开业火到现在 快点来学学吧

这道菜的主料是精五花肉，料有干辣椒、生姜、桂皮、香叶、白扣、花椒、八角，野芥菜、排骨酱、海鲜酱、南乳酱。五花肉冷水下锅，先飞个水，可以倒点白酒去下腥味。

小火飞水，水快沸腾时捞出。锅放清水把香料倒进去，再把焯好水的五花肉倒进去。放点底味盐10克，煮6成熟大概20分钟即可捞出，热锅冷油滑好锅，淋点油放白糖炒糖色，至焦黄色时快速浇水，倒入肉中让颜色泡进去。

五花肉泡好后沥出上面抹点酱油，这样可以使五花肉炸出来之后颜色更加鲜艳，做这道扣肉最重要的是油温烧到8成油温，炸这个扣肉一定要把它炸至金黄色，要把它炸得外酥里嫩。炸得外酥里嫩的话它蒸出来才会肥而不腻，这道菜最主要的就是炸，五花肉下锅之前一定要把锅盖拿在手上，五花肉放进去会油花四溅的。

放进去把锅盖盖上去这样才安全，待锅里没有爆裂声的时候把五花肉捞起来即可，五花肉改刀切34毫米厚片，切好之后进行腌制排骨酱10克。

海鲜酱10克南乳酱5克，辣妹子10克白糖3克鸡精3克白胡椒粉2克。把它搅拌均匀腌制待用，野价菜的水分要挤干蒸的时候不能有过多的水分，我们炒芥菜的时候一定要给猪油，这样可以使芥菜更软化更可口，放点干辣椒放点姜末，倒入芥菜把它炒一下，统菜是没有味道的我们放点鸡精，放点白糖放点白胡椒粉，5克蚝油5克酱油把官炒均匀，可以放一点点一品香酱油提鲜，把芥菜炒千即可，扣肉已经腌好了腌好了之后摆盘。

再倒入炒好的芥菜，上蒸锅蒸一个半小时即可。