四川美食可是数不甚数,样样都让人垂涎三尺。在成都有很多特色传统美食,比如糯米做的“三大炮”,香甜可口,不腻不粘又化渣,而且特别便宜。还有可爱的麻辣兔头,这可是远近闻名的,又香又辣,口感十足,对于远在外务工的四川人, 带着就能回味家乡的味道。
当然最勾起味蕾的就是四川冒菜,这道菜可谓是分布于大街小巷,无论哪家,人口都是爆满。这道菜不仅原料丰富,麻辣鲜香,而且物美价廉,绝对是四川最独特的美食,在外省即使复制也无法达到四川的味道。四川最标志的还是肥肠面,虽然臭臭的,可是四川人的真爱,吃了第一次,就不想吃别的了。学会这道菜,分分钟三碗饭下肚,让你回味无穷。那么四川这道肥肠面是怎么做的呢?现在给大家介绍一种家常做法。
首先得准备一笼肥肠,这个选择很重要,得选家养 猪的,因为饲料喂养的猪肠脆且易断,根本没有肥肠本身的味道,也就是“屎”味。准备好肥肠,里里外外得反复清洗,多余的筋丝的撕掉,用碱,盐搓洗几遍去腥。再把洗好的肥肠放入开水中焯一下,捞起切成小段。家常最不可缺的配料就是泡姜,泡辣椒,分别切小段备用。锅里放适量油,烧热放肥肠翻炒,加入适量高度白酒,下酒前把酒点燃,这就是重要的火烧去腥。同时一定要不断翻炒,捞出备用。
再加入油,放豆瓣,蒜,花椒,泡椒,泡姜炒香,倒入肥肠,炒出香味。在接下来就是加水没过肥肠,放入适量香叶,山奈,八角,盐,焖至水干。下面条时,准备汤底,需要酱油、醋、辣椒粉、香葱、猪油、姜蒜,再加入骨头汤,骨头汤能使面味道更浓郁鲜香。最后只要放入炒好的肥肠就可以了,一碗肥肠面就完成了。步骤都很简单,只要注意一些细节就可以了。
肥肠因为本身富有弹性,吃起来特别有嚼劲,里面带有的脂肪,使吃起来更糯糯的口感,四川人对这道美食可是欲罢不能,学会的美眉可以轻松在家做哦。
(图片源于网络)
联系客服