四川美食可是数不甚数，样样都让人垂涎三尺。在成都有很多特色传统美食，比如糯米做的“三大炮”，香甜可口，不腻不粘又化渣，而且特别便宜。还有可爱的麻辣兔头，这可是远近闻名的，又香又辣，口感十足，对于远在外务工的四川人， 带着就能回味家乡的味道。
当然最勾起味蕾的就是四川冒菜，这道菜可谓是分布于大街小巷，无论哪家，人口都是爆满。这道菜不仅原料丰富，麻辣鲜香，而且物美价廉，绝对是四川最独特的美食，在外省即使复制也无法达到四川的味道。四川最标志的还是肥肠面，虽然臭臭的，可是四川人的真爱，吃了第一次，就不想吃别的了。学会这道菜，分分钟三碗饭下肚，让你回味无穷。那么四川这道肥肠面是怎么做的呢？现在给大家介绍一种家常做法。
首先得准备一笼肥肠，这个选择很重要，得选家养 猪的，因为饲料喂养的猪肠脆且易断，根本没有肥肠本身的味道，也就是“屎”味。准备好肥肠，里里外外得反复清洗，多余的筋丝的撕掉，用碱，盐搓洗几遍去腥。再把洗好的肥肠放入开水中焯一下，捞起切成小段。家常最不可缺的配料就是泡姜，泡辣椒，分别切小段备用。锅里放适量油，烧热放肥肠翻炒，加入适量高度白酒，下酒前把酒点燃，这就是重要的火烧去腥。同时一定要不断翻炒，捞出备用。
再加入油，放豆瓣，蒜，花椒，泡椒，泡姜炒香，倒入肥肠，炒出香味。在接下来就是加水没过肥肠，放入适量香叶，山奈，八角，盐，焖至水干。下面条时，准备汤底，需要酱油、醋、辣椒粉、香葱、猪油、姜蒜，再加入骨头汤，骨头汤能使面味道更浓郁鲜香。最后只要放入炒好的肥肠就可以了，一碗肥肠面就完成了。步骤都很简单，只要注意一些细节就可以了。
肥肠因为本身富有弹性，吃起来特别有嚼劲，里面带有的脂肪，使吃起来更糯糯的口感，四川人对这道美食可是欲罢不能，学会的美眉可以轻松在家做哦。
（图片源于网络）
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