难得遇到这么好的鱼，大厨做了一份酸辣鱼火锅，一上桌就被抢光

酸辣胡子鱼小火锅也可以叫酸菜鱼火锅，是一道由四川泡菜中的泡椒，泡姜，酸菜一起烹饪而成的菜，属川菜，江湖菜，家常菜，农家菜。此菜颜色红润，肉质肥美，麻辣爽滑，是上好的下酒菜和非常不错的待客菜。胡子鲶也叫塘鲺，是一种比较肥美的鱼类，野生的本地胡子鲶一般个头不大，发黄，今天就教给大家一道酸辣胡子鱼小火锅

需要准备的食材：鲶鱼、姜、胡椒粉、盐、葱、料酒、泡姜、泡椒、酸菜、花椒、蒜、豆瓣、白糖、鸡精

第一步：胡子鲶斩杀后装入盆中，放入少许姜片、胡椒粉、盐，投入葱结、倒入料酒，抓匀腌制半小时左右

第二步：准备泡姜、泡椒、酸菜，先将酸菜改刀，泡姜切成粒，泡椒剁成末

第三步：锅烧热，下花椒爆香，下姜末、蒜末炒出香味，将备好的泡姜、泡椒倒入锅中，翻炒均匀，下酸菜，炒出香味，投入少许豆瓣，炒出红油，加入适量的清水，大火烧开，水开后调入少许的白糖、胡椒粉、鸡精

第四步：将鱼放入锅中，调入少许料酒，盖上锅盖，大火焖10分钟

第五步：10分钟后将煮好的鱼捞出装入小锅中，撒上少许的洋葱块，葱段，淋入汤汁

第六步：重新起锅，下油烧热，下干辣椒、花椒爆香，将热油浇在鱼身上，美味即成

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